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肉桂吐司
(2020-11-18 09:00:24)
标签：
阳月在美国长大图片文化美食健康 |
分类： 阳月妈妈手艺 |
肉桂吐司
用料：
1. 面包粉 2杯，（网上标注1 cup= 125g，特意称了一下我的一杯有150g）
2. 冰箱鸡蛋 1个、冰箱奶油 25g、冰箱全脂牛奶 235ml、白糖20g、盐 5g、发酵粉 10g
3. 汤种10g （汤种做法就如打浆糊，放凉即可）
4. 黄油15g
做法：
1. 将1、2、3中的料倒入厨师机，抵挡和面大概5分钟，当所有料可以成团，加入3的黄油，厨师机中档揉面5分钟。
2. 揪一小块面团，轻轻拉开，试一下是否能来出均匀的薄膜，如果易断，继续揉面3-5分钟，不要过度揉面。
3. 揉好的面团很软，但不粘手。轻轻整理后，放入一个干净的面盆，开始发面。
4. 室温发面大概2小时，由于和面用料全是冰箱取出的，发面时间也可能更长。
5.
面团发至两倍大，取出放在面板上，可以撒一点干面粉。用手压平排气。用擀面杖擀成一个大的长方形。尽量擀薄一些。留出边缘，均匀抹一层黄油，多抹一些，均匀撒上一层红糖，喜欢甜的，可以多撒一些，最后再均匀撒一层肉桂粉。
6.
从长方形的短边开始卷起，卷好后，检查所有的边是否封好，不要露出桂皮料。再第二次用擀面杖擀开，这次擀开的宽度要比烤盒略窄，以便容易放入烤盒。
7. 在第二次擀出长方形后，再同样的方法，抹上黄油、红糖和肉桂粉。
8.
在一半的位置，用刮刀切出条，不要一切到底，边缘还是连接在一起。再次卷起，当卷切出的长条是，开裂的部分就是吐司包的顶部。
9. 卷好，放入烤盒，进行第二次发酵。发至烤盒8分满时，放入烤箱，350F
华氏度烤10分钟，转320F华氏度再烤25分钟。
10. 烤好，趁热震动烤盒排气，非常容易脱模，架子上放凉，切片即可。
注意：
1. 所有湿料必须冰箱温度，低温是面包成筋的关键。
2. 各种牌子面粉略有差异，面团不能太稀，但一定要非常软。如果过稀，加一点面粉，过干，加一点冰牛奶。
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