我真正没有去过四川，连路过也没有。可我却吃过最正宗的四川灯影牛肉干。这是许多年之前的事了，妈妈有个忘年交，说是忘年其实也比妈妈小不了几岁，是单位里新分来的大学生，他和饱读诗书，气质优雅的妈妈成了好朋友。常常毕恭毕敬地来家小坐，也会带些给我们孩子们解馋的零嘴儿。一次他去成都出差带回了一袋红油油的麻辣牛肉干，说是当地有名的麻辣灯影牛肉干，给我这个小馋虫美美地解了一次馋，那种童年的美味会在每个人的心里深藏不去，那灯影牛肉干的余味一直留到了今天。

       自己制做零食的好处是没有七七八八看不懂的添加剂，可以采用最天然的植物调料。这款灯影牛肉干就是用最普通的料做出童年味道，带来回忆与回味的小吃。

灯影牛肉干

1.  不必上等牛肉，大块的牛肉即可。凉水下锅，沸水焯一遍，清洗干净

2.  再次凉水下锅，放入生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、等你喜欢的植物香料，开锅加盐，卤煮

     至熟透（根据肉块的大小，大约2小时左右。）

3.  肉煮好，取出放凉，按肉质条纹切成小肉条。（不按条纹切容易切碎。） 

4.  锅中多放油，下入肉条炸干水份，加入冰糖、辣椒粉（根据个人口味添加），继续翻炒少许，加入酱油调色，

     加入煮肉的汤一大勺，继续炒至无汤汁，如果感觉淡可加少许盐，煮肉及酱油均有盐，可不再加。

5.  出锅前撒入自己新鲜磨制的花椒粉，及炒香的白芝麻，出锅即可。

制做方法非常简单，口感好，味道好，朋友聚会，或送亲友都是上乘的小礼，你不妨试试。