提起西北的小吃酿皮越来越多人的熟悉和喜爱，我喜欢它，是在多年前似乎遥远的记忆里。

 

     

 

那一段少年时光里，是抹不去的黄土和冰雪及温暖亲情的记忆。随着爸爸来到艰苦的边疆，妈妈，姐姐和我有了一个完整可爱的家。门前的那条大沟，从山上直通而下，暴雨过后的山洪，有谁拿它当作欣赏的风景和丰富生活的乐趣？当那道沟又重新洗刷的一新，当我又重新在沟上的小桥穿行，那就是儿时的生活。

 

后来又跟着爸爸妈妈来到另一座城市，一座当时真正的城市。可是我们仍然远离闹市，家就在半山腰上。从家到汽车站的路，那一道坡又伴着我的星辰和日月。这个时候，西北的小吃酿皮已渐渐走进我的生活。

 

说起那一段的学生生活，我的脑海里全是我的爸爸妈妈，太多的故事，太多的感动，一生无法诉说完的伟大和爱。西北的冬天，冰雪在地上积了厚厚的一层，在冰上行走，厚重的棉鞋发出清脆的声响，在雪上移动，是吱吱呀呀的琐碎声，在寒冷的夜晚，在静静的一轮冷月下，那一道高高的坡上总是出现这样的一幕，一个中年人吃力的在打滑的冰雪地上拉动自行车，车的后座上一个已不是孩子的少年倦在厚厚的棉衣里。

“爸爸，这道坡我下来走吧？” 女孩问道。

“不，不用，坐着别动，路滑。” 爸爸轻声地回道。

这是他们总有的对话，爸爸总是一样的回答。我后悔那时的自己为什么不懂事，不强行下来自己走，让严冬里的父亲汗流满面。妈妈听到门口的脚步，锅里的晚饭正好上桌。我就是这样长大，在无限的爱里。

 

在西北的那段生活，自己都不知道是什么时候开始喜欢上了酿皮，这种酸酸辣辣的口感极重的酿皮是女孩子们所喜爱的，父亲，母亲并不赞成我吃街边的酿皮，他们认为这种沿街叫卖的应是不卫生的。母亲是极会做饭的，凡是吃过母亲做的饭的人无不赞不绝口，可是酿皮这种小吃母亲始终没有兴趣学做，我便在和同学们一起外出时过过瘾。邻家的主妇是个地道的陕西人，她偶尔会做，但是做了必给我送上一碗。我知道酿皮这种小吃自己家中也是可以做的。

 

后来离开了西北，在那生活的几年，让我的口味发生了改变，极爱西北那豪放的大块肉，并喜爱手抓的乐趣，就是酥油，藏粑这类游牧民族的食物也被我爱不释手，妈妈常说这孩子可能不是自家的，是从藏民那里拣来的。

 

学做酿皮时已在美国，那一年实在是被国内的美食馋的夜夜美食梦，西北到江南，所有的美食在梦中象电影一样流过一遍遍。尤其馋这西北的酿皮，一个机会和朋友通电话时随便一问，不想他却是个地道的专家。三言两语道出了酿皮的真谛，学做第一次就很成功，味道虽和记忆里还有差别，可是已经八九分相像了。调料是个关键，在美国无法找到正宗的香醋，那种泡过草果，洋姜的醋，但是韭菜是一定要放的，就有了那份神似了。

 

     

 

制作过程：

1. 选择高筋面粉，和一个面团，反复揉后略醒

2. 放置一个大盆中，用清水洗面

3. 洗下的面水倒入另一大盆中

4. 清水面团的水清后，剩余部分就是面筋

5. 面水静止沉淀2小时，弃其上面的清液，下面的白色面水加入少许碱面

6. 面筋放入Baking Powder水中浸泡一小时，然后可以略加清洗

7. 放面筋入平底盘中，上蒸笼蒸至起泡即可

8. 面水倒入平底盘中蒸至起泡，就熟了。

9. 放凉，切条，调入自己喜欢的汁料（如：醋，油辣酱，蒜泥，韭菜泥，盐等等）