面片儿，是少年时喜爱的面食之一。第一次吃就爱上了这汤汤水水，味道极美的面片儿，自此不能忘怀。来美国这么多年由于各种原因却一次也没有做过。可是它的美味在我的记忆里一点也没有褪色，却越加的浓厚了。

 

提起面片儿，让我的记忆回到了曾经在西北生活的那段青涩，稚嫩，和懵懂的岁月。记不清什么时候第一次吃面片儿，却记得自己吵着让不会做西北食品的妈妈做这面片儿给我吃。妈妈特别的心灵手巧，没有什么能够难得倒她。我是个幸运的人，总能在想吃的时候，妈妈做给我吃。我的母亲，给我幸运的人，随着岁月的流动，越来越让我感受到她的伟大。还是话题说说面片儿吧，因为母亲在我的心里是一座山，在我的生命里是每天的记忆，每时的感受，永远不曾离开过。

 

面片儿是典型的西北面食，在那里它的普通走进家家户户，也许有人不会做拉面，做酿皮儿，却没有人不会做这面片儿。夜市排档也有它重要的位置。想吃正宗的面片，一定要到当地的农家，或是回民的家中。那里，女人们没有不会揪面片儿的，会不会揪面片儿有时会作为谈对象，娶媳妇的一个标准，可见这面片儿的地位之重要。

 

当地人揪面片儿，是站在离大锅一米开外，一边和你聊着天，一边挥手便把面片儿甩出，不偏不斜，正好落入滚开的水中，且不会被溅起的开水烫着。那个架式带着西北人的豪爽和高原的特有的气魄。

 

面片儿的汤料很随意，猪肉的，牛肉的，羊肉的，或是全素的均可，根据你的口味。今天做了这道回忆很久的面片儿，美美地过了瘾。

         

          

           香喷喷的面片儿

 

          

           面4杯+水+少量盐，醒2小时，切条，抹油备用

 

          

           我用了土豆丁，肉丁，西红柿丁

 

          

           炒好的料

 

          

           面先用手两边压扁

 

          

           再拉薄

 

          

           这就是揪面片儿了

       

          

           一锅热气腾腾的面片儿，耐煮，筋道

 

           

           香油醋蒜泥

 

          

           辣椒油

 

这辣椒油和蒜泥是西北风味的一大特色，怎能少了？它们在西北的美食里充当的是画龙点睛的作用。在面片儿上浇上蒜泥和辣椒油就是一碗味道鲜美无比的高原美食了。