探秘世界上的珍品啤酒

文/宏尘依旧

    啤酒早已风靡全球，成为世界性饮料，然而怎样喝啤酒才能更好地品味出它所蕴含的美味和情趣呢？英国国王爱德华七世曾说过：“饮啤酒不能喝了就算，喝啤酒时要闻其香，观其色，品其味，逐而饮之，又将其作为谈话的题材。”

    啤酒或许是“拼酒”的最佳用酒。可是，有一类啤酒则需要细品——它们便是啤酒中的珍品，独特的风味和相对较少的供应量使它们在啤酒家族中独树一帜。今天，就让我们带你去见识世界上最值得人们细细品尝的啤酒。

 

 比利时：复杂工艺和多样风味的啤酒圣地

    啤酒真正的圣地在比利时。世界上没有哪个国家可以像比利时那样提供如此多风味的啤酒——据说那里生产500种不同口味的啤酒。比利时的酿酒工艺也深深影响了其他国家的啤酒工业。

    比利时啤酒中最重要的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士酿制的Trappist和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。Trappist均采用“上层发酵法”(ale)，酒精度较高，通常经过2到3次瓶内发酵，而且全程采用手工制作。现在，比利时的Orval（金谷）、Chimay（智美）、Westmalle（伟马力）、Rochefort（罗斯福）与Westvleteren（韦斯特勒行），和荷兰的修文修道院是世界上仅有的六家Trappist啤酒酿造者。

    Chimay（智美)：来自世界上仅存的六家修道院啤酒作坊之一，看起来生活枯 燥的僧侣们却酿造出了堪称杰作的啤酒。琥珀色的色泽，浓郁的麦芽香味，微带焦碳苦味。智美有三种爱尔啤酒：高级版、五百版、陈年版，分别用红、白、蓝三种酒标（瓶盖）以示区别。红标最为普遍，带有淡淡的甜味与肉桂香；白标口感强劲，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；蓝标是Chimay的顶级之作，又称为「Grande Reserve」，丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。

 

    Rochefort（ 罗契福特）：是公认的世界上最好的啤酒之一，由圣雷米—圣母玛利亚修道院酿造，圣雷米—圣母玛利亚修道院起源于1230年，再建于1899年。在恶劣的气候和贫瘠环境中，圣雷米的修士们为了生存，酿造并出售啤酒维持生活。

 

    Leffe莱福：这款名闻遐迩的比利时啤酒是根据这个修道院的秘方酿制的。味道个性强，质感饱满，带有淡淡的苹果香，颜色浅棕透明，口感发苦，40岁左右的人尤其喜欢。

 

    Duvel（督威）：Duvel被啤酒大师Michael Jackson誉为举世5大顶尖啤酒之一。它首创瓶内第二次发酵，也是销售最佳的特殊比利时啤酒，可说是比利时啤酒艺术的极致呈现。

 

    Westmalle（伟马力三麦）：是比利时传统的修道院啤酒，口感厚重，略带蜂蜜口感，酒色金黄，泡沫细致。

 

    Lindemans林德曼水果啤酒(山莓口味)：比利时的水果啤酒名闻遐迩，酸甜清凉的滋味，加上细致绵密的泡沫带出浓郁的香气，令人难以抗拒。而其中琳德曼（Lindemans）水果啤酒的精致口感与深奥风味，更是风靡欧美人士，堪称水果啤酒中的极品。

 

 

    Kwak 啤酒：漂亮的琥珀色，喝Kwak 与其说是想品尝酒的味道，倒不如说是想听那啤酒在酒杯里发出的响亮的Kwak 声音。

 

    Hoegaarden(福加白)：拥有550年的酿造传统,酒厂位于比利时中部法兰德斯州Brabant省，从中世纪开始酿造啤酒。

 

Morel's Framboise（莫劳山莓啤酒），适合女性饮用。   

 

 

 

 

德国：小麦啤酒的天堂

    德国与啤酒的爱情关系已有700多年的历史，也是世界上啤酒消耗最大的国家之一。德国的啤酒酿造历史有着浓重的僧侣传统，现存最古老的啤酒厂——慕尼黑的Weihenstephan（威亨斯蒂芬）是11世纪的一座本笃会修道院。

 

    PAULANER（柏龙）：源自1634年，遵照1516年颁布的巴伐利亚酿酒法酿制，如今早已成为德国首屈一指的啤酒品牌。Paulaner分几个不同品种，如有着浓浓的麦芽结合果味和淡淡的柠檬酸味、色泽金黄、泡沫丰富的PaulanerHefeWeissbier（小麦王）；柔和的苦味，有着淡淡果香的PaulanerHefeWeissbierDunkel(黑麦王)；口感清爽，泡沫丰富细腻，色泽清澈透明的PaulanerOriginalMunchnerBeer(原味啤)；黑色的果香融入巧克力香味，色泽棕红，口感浓烈清爽，被称之为巴伐利亚人的经典杰作的PaulanerSalvatorDunkelStrongBeer(萨温特黑)。

 

Weihenstephan（唯森啤酒）

 

爱尔兰：不可错过的黑啤酒

    除了那“黑乎乎的爱尔兰啤酒”以外，爱尔兰为啤酒世界做出了诸多其他贡献。世界上大多数现代风格的艾尔，包括苦啤酒、淡色艾尔、苏格兰艾尔、赛多特和波特等，都源自爱尔兰和英国，这些古典风格至今仍然是衡量同类啤酒的标尺。

    爱尔兰的黑啤酒(stout)享有盛誉。或许是那里湿冷的气候令人们对口感重的黑啤酒青睐有加。采用烘培麦芽酿制的黑啤酒不仅营养丰富，而且有饮后可起到御寒的作用，因此被称为“黑面包”。

    BEAMISH（比美鲜）：酿造比美鲜的BEAMISH & CRAWFORD是爱尔兰最古老的黑啤酿制厂，它坐落在中世纪CORK古城的市中心。比美鲜的历史可以一直追朔到公元17世纪。在世界各地出售的每一品脱比美鲜均来自爱尔兰CORK城，每天中午12点45分是比美鲜的试酒时间，由酒厂的首席酿酒师亲自主持，我们称这一时间为比美鲜时间。 

 

Guinness（健力士）

 

英国：就要一点苦

    英国的酒吧极富盛名。在英国，共有80，000多家酒吧，可见英国人对其热衷的程度。然而，虽然酒吧的种类各色各样，但说到底，最吸引人们前往的还是一件事——喝酒！

    酒馆里可供选择的啤酒有很多，有Bitter苦啤酒、Mild青啤酒、Pale Ale淡色啤酒、Strong Ale烈啤酒、Stout黑啤酒、Lager淡啤酒等等。

    BODDINGTONS Pub Ale（宝汀顿）：BODDINGTONS Pub Ale从1778年起由曼彻斯特STRANGEWAYS啤酒作坊酿制。其淡淡的金黄色，清凉的口感以及乳白色弥久不散的泡沫散的泡沫使之享誉世界并成为英国销量最大的啤酒。BODDINGTONS Pub Ale为典型的英国式奶油淡艾尔啤酒，细腻泡沫，推崇为“曼彻斯特奶油”，销售居英伦市场前列，瓶内置有听装生啤浮动制气装置，是一个小氮气室。当拉开罐盖时，氮气室也随即打开，将氮气轻轻喷入啤酒中。

    这使听装的啤酒具有酒吧新鲜生啤一样的丰富泡沫，又不像普通听装啤酒那样充斥气体。到出时杯中先呈现云雾状，云雾渐渐散开澄清，现出啤酒淡金黄色的本色，表面覆着厚厚一层乳白色泡沫。

 

Newcastle (纽卡索)  

 

美国：啤酒风格大熔炉

    啤酒在美国有着悠久的历史，最初由“五月花号”带到这个国家。“五月花号”上一名乘客在1620年12月19日的日记中写道：“我们不能再花太多时间寻找了，船上的储备即将用尽，尤其是啤酒。”对殖民者来说，啤酒耗尽的后果是难以想象的，因为很多水源已被污染，不能安全饮用。

    由于美国民族来源的多样性，使得美国成了世界各啤酒风格的大熔炉；从另一个角度来看，美国也是工艺啤酒的避难所，全国有600多家微型啤酒厂和自酿酒馆。美国还是世界上最大的啤酒生产国之一，世界上最大的啤酒企业中有3家在美国。

    Rogue Dead Guy Ale（罗格·坏家伙）：Rogue独特味道的麦芽啤酒的精髓源起于独家皮克曼酵母，沿岸水源，多样化的优质啤酒花和麦芽等的共同作用，每50桶一批，是由著名酿酒师John Maier通过劳动密集工序手工酿造的独特产品。

    Rogue Dead Guy Ale是呈德国风格的黑啤，美丽的琥珀色，带着咖啡芳香，完美的烤麦芽口感，加入大量有着泥土香的啤酒花，入口滑爽，甜醇味正好抵消强烈的干性啤酒苦味，使得这种成功的爱尔啤酒相当醇厚，入口正好半苦半甜，回味带着树脂涩味。

 

ANCHOR（力加)

 

澳大利亚：也有世界第一等

    在世界啤酒发展史上，澳大利亚的光芒虽然不及古老欧洲与后起之秀美国，但澳麦的品质、啤酒联盟和福斯特（Foster）啤酒亦是举世闻名。从诞生至今，澳洲以独特的笔法把啤酒的故事刻在啤酒史的年轮上。

澳大利亚有些啤酒被评选为世界第一等级的，例如颇受好评的老品牌Fo-ster、VB和 Swan Lager等。

    VB（Victoria Bitter维多利亚)：Victoria Bitter是澳大利亚最受欢迎的啤酒之一，冰镇之后更是可口。夕阳西下时，当地人喜欢坐在市区的海滩边，吃着香喷喷的炸鱼排和薯条，配着冰凉的VB啤酒，享受这悠闲惬意的黄昏。

    VB是味道近乎Ale的Lager Beer，味偏苦却甘甜，是啤酒界的忧郁小生，放了15分钟的VB，泡沫仍像Cappuccino一样厚，这种持久力是Draught Beer独有的。

 

COOPERS BREWERY （库柏斯）

 

 

  

只属于一瓶酒的啤酒杯

    不要以为只是葡萄酒才会有专属的酒杯，每款高端的啤酒也都配有专用的酒杯。

    那些形状各异的杯子，并非只是花哨的点缀，而是对啤酒品饮有着重要影响的道具。什么样的啤酒用什么样的杯子，是经过总酿酒师测试后作出的选择。根据香气和口感特点，每款啤酒都有一种杯子是最匹配的，或细长优雅，或阔口粗矮，或是容量豪气的品脱杯，或是造型婉转的花型杯……

    杯子的深浅粗细以及形状，直接影响到人们喝酒时嗅觉、味觉和视觉的感受。这种感触，是艺术家才可以准确运用的敏锐和细腻。

    专用酒杯还赋予高端啤酒一种品饮上的仪式感——当你端起一只这样的酒杯时，“拼酒”的念头不免立刻变得恶俗，不经意间，你会放缓节奏，开始细细品味，就如同品味一杯优雅的红酒。

苹果啤酒专用杯类似于红酒杯

 

 

 

 

 

TIPS：挑一支适合你的酒

    一款啤酒的品质如何，可以从泡沫中窥见一斑：泡沫细腻、均匀、挂杯是好啤酒的一个重要标志。

尽管泡沫不是评判啤酒品质的唯一标准，但懂酒的人还是会一眼从泡沫上看出酒的等级。事实上，泡沫觉不仅仅提供视觉上的愉悦，它可以稳定啤酒的香气，伴随泡沫的爆裂，啤酒的香气便逐渐散发出来，这绝对是喝一杯啤酒时不可或缺的乐趣。

    此外，如果在酒瓶中发现有沉淀物，那通常是瓶内二次发酵或多次发酵的啤酒中自然现象，沉淀是死亡的酵母；或者是特种啤酒(如比利时啤酒)中添加多种香料和果肉经过长期熟化而结成的块状颗粒和悬浮于酒中的块状物体。

    这种沉淀不影响啤酒的品质。可以将沉淀最后撇出，也可以在喝的时候将酒摇匀——这种喝法，会品尝到更浓的酒香和更厚重的口感。在长期冰冻和温度反复变化的情况下容易出现。

GIOLSCH（高胜）荷兰

 

 

黛梦德苹果啤酒

黛梦德苹果啤酒