冬至又叫冬节，自古就很受重视。民间一直有“冬至大过年”的说法。作为传统节日，冬至那天，人们会敬神明、拜祖先，杀鸡宰羊。而各地冬至美食也五花八门，有饺子、汤圆、馄饨、糯米饭等等。

 “十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”据传，冬至吃饺子的习俗是为了纪念名医张仲景，他制作的“驱寒矫耳（饺子）汤”曾治愈了许多贫民百姓被冻坏的耳朵。所以，冬至吃饺子，耳朵就不怕冻坏了。

今天为小伙伴们分享黄金元宝饺，金黄的色泽，鲜嫩的内馅，不但造型寓意喜庆，口感也特别软嫩鲜美。

如何让饺子吃起来鲜香滑嫩？调馅特别重要。馅料不能过干也不能过湿。选择三七比例的肥瘦肉，蔬菜类食材要挤去过多水份。还有重要的一点，肉泥与蔬菜碎混合后，要淋入适量油，能防止蔬菜出水，也会令饺子吃起来更嫩滑鲜香。饺子馅内加橄榄油，清香不腻，营养价值也更高。

这次使用的戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油，清澈滑润，入口香纯，是希腊原装进口的高品质顶级橄榄油，不但能为菜肴口感锦上添花，营养上更能为健康保驾护航。经常食用，对促进血液循环、改善消化系统功能、抗衰老、抑制癌细胞等都有很好的辅助作用。

食材：

饺子皮：面粉200克，南瓜100克，清水50毫升

饺子馅：五花肉150克，干香菇30克，戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油15毫升，生抽25毫升，盐2克，香葱10克

做法：

1.       南瓜去皮去瓤，切薄片，隔水蒸15分钟；

2.       蒸熟的南瓜加清水，用料理机搅打成较稠厚的南瓜泥；

3.       取125克南瓜泥倒入面粉，先用筷子搅拌成雪花状；

4.       再用手将面团搓揉至光滑，盖保鲜膜静置30分钟；

5.       香菇提前3小时用清水浸泡至软；

6.       五花肉剁成肉泥；

7.       香菇去根切成小丁，葱切碎；

8.       将肉泥、香菇丁、葱倒入大碗中；

9.       倒入戴蒙蒂诺特级初榨橄榄油、生抽、盐；

10.   用筷子朝一个方向搅拌均匀即成饺子馅，有点胶稠状为佳；

1.       饧好的面团切成均匀的小剂子，大约8~9克左右一个剂子；

2.       小剂子揉圆压扁，用擀面杖前后上下反复擀压，可用左手移动面皮，右手持擀面杖将面皮周边擀薄擀圆；

3.        擀好的饺子皮不要太厚，中间略厚，四周薄最佳；

4.       在饺子皮上放适量肉馅；

5.       将饺子皮对折成半圆状，捏紧封口处，将饺子边朝内折；

6.       再将饺子的左右两个角，捏在一起，用拇指按紧；

7.       这样一个圆鼓鼓的元宝饺就做好了，将剩余饺子皮都包好；

8.       煮饺子时，先烧开水，再下饺子，等饺子浮起后，再倒入小半碗凉水等待浮起，加水2~3次，饺子完全煮熟，即可捞起食用。

小叮咛：

1.       饺子皮的面团要和得比较软，与耳垂的软度差不多；

2.       因面粉吸水率不同，和面的时候先加入大部分南瓜泥（而非全部），再根据状态适量多次加入；

3.       包饺子时要捏紧边，以免煮时漏出内馅。