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#美食新新年#香辣萝卜牛腩——香飘万里的冬季美味
(2017-01-18 09:05:54)
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美食新新年美食滋味格子布 |
分类： 家常菜 |
牛腩和白萝卜是一对经典的搭档，尤其在寒冷的冬季，经过长时间煲煮的牛腩萝卜，散发出阵阵诱人的香气。牛腩软烂却不失一点韧性，萝卜吸了牛腩的汤汁变得鲜香，且让牛腩汁变得清香不腻。
越来越靠近农历新年，小伙伴们一定已经在置办年货，准备家里的大扫除了吧？还有更重要的是得策划好年夜饭的菜单，着手做好各项准备。今天推荐的这道香辣萝卜牛腩就是适合年夜饭的一道冬季时令美味。
广州的萝卜牛腩在热闹的上下九及北京路商业街上都会有众多粉丝追随，光是凭香气就已引人入胜，招揽了许多顾客。今天介绍的萝卜牛腩加了豆瓣酱为基底，属于香辣风味。
原料：牛腩800克，白萝卜150克，八角1颗，红油豆瓣酱35克，姜10克，干红辣椒20克，大葱20克，白酒20毫升，盐、油、生抽各适量
做法：
1.牛腩切成均匀大块；
2.牛腩入冷水煮沸后去血沫捞起；
3.牛腩倒入电高压锅（或压力锅）内，加姜片、八角、白酒，炖压40分钟后，自然下气，捞出牛腩，汤水另备用；
4.白萝卜去皮切成大块；
5.将豆瓣酱用刀剁碎其中的辣椒和大豆瓣，干红辣椒切成段，大葱切段；
6.砂锅内倒油，加豆瓣酱炒出红油后，加大葱爆香；
7.倒入牛腩翻炒均匀；
8.再加白萝卜、盐以及炖牛腩的汤汁，关盖，小火焖煮；
9.待汁水大部分收干，淋少许生抽即可。
小叮咛：
1.过程中用电压力锅（或压力锅）是为煲煮牛腩省时，如不赶时间，也可直接用砂锅来长时间焖煮至牛腩软烂，白萝卜因易煲烂，需后加；
2.白萝卜要挑选手感重的，表面光滑的；
3.牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为佳。
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