冬季，又是吃香芋的好时节。香芋作为根茎类食材，也含有较多淀粉，老芋头的淀粉含量更高，会有粉糯的口感，芋头的香味也更浓郁。在广东，大香芋是颇受大众欢迎的食材，不但用来与肉类烹煮，还会做成香芋泥用来做各色点心及点心馅料，比如芋头糕，芋饺等。或切成薄片直接油炸后撒少许盐末也是停不了口的零食。芋头特有的香气是很惹人喜欢的，即便只是清煮芋丝，用一点油盐及葱花略炒后焖煮，就能凸显它的清香。

今天介绍的香芋焖鸭，是广东老百姓餐桌上常见的家常菜，制作不复杂，却有着诱惑的香气。在冬日饥寒辘辘的时候，它绝对是对肠胃最体贴的安慰。

做法：

1，        鲜鸭洗净后剁成3厘米见方小块，沥水后加酒，生抽腌制30分钟；

2，        香芋（大芋头）去皮切成随刀块，体积与鸭块差不多；

3，        姜切片，葱分出葱白与葱叶各切段，八角备用；

4，        砂锅内倒油，将鸭块倒入煸炒；

5，        鸭块炒至体积缩小，呈金黄色时盛起；

6，        砂锅内留底油，爆香姜片，葱白段及八角；

7，        再倒入香芋块，加盐翻炒；

8，        香芋炒至色泽金黄；

9，        倒入步骤5的鸭块，淋老抽、加糖拌匀后加淹没食材的水，关砂锅盖小火焖煮；

10，     30~40分钟后，待鸭块软熟，香芋粉烂，汁水浓稠时可关火。

小叮咛：

1，芋头要挑选大小匀称的老芋头，头部纹路密集，手感轻，切口无液体，一般会比较粉糯；