春去秋来，饕餮食客们又能吃上金秋时节最肥美的螃蟹了。螃蟹种类很多，就养殖的水域来分，有湖蟹和海蟹。湖蟹中大闸蟹鼎鼎有名，但正宗的阳澄湖大闸蟹身价颇高。其实，海蟹也肉质细嫩，膏满肥美。而且价格较为实惠。螃蟹的吃法很多，无论清蒸、葱姜炒还是咖喱煮都能凸显蟹黄或蟹膏的油香醇厚，蟹肉的细嫩鲜美。

海蟹又称梭子蟹，以其蟹壳为梭状而得名。往年我家吃湖蟹较多，最近想尝尝海蟹的味道，在京东生鲜购的梭子蟹，品质不错，决定用它们来做道避风塘炒蟹。

避风塘炒蟹，源于香港铜锣湾避风塘，是道广受大众欢迎的粤菜。它的精髓便在于大量的蒜茸炸成金蒜加上豆豉、干红辣椒、葱姜与过油的蟹块同炒，独特的焦香中带有丝丝香辣，令人垂涎。现在许多的避风塘菜式都用了面包糠来替代大部分的金蒜（炸蒜茸），据说这样并不正宗，因为此菜的特色口感与独特香气正有赖于大量的金蒜。正宗的会使用大个的肉蟹，不过，这次大洋世家的梭子蟹个头大，肉质饱满，也是不错的选择。

螃蟹不但美味，而且营养丰富。含极高的优质蛋白、脂肪却很少，还含有钙、铁、锌等多种微量元素。蟹性寒，用避风塘的做法以及温性的调料食材来搭配，可口之余还能起到中和作用。

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原料：

梭子蟹两只，蒜头300克，姜20克，豆豉25克，干红辣椒25克，黄酒25毫升，生抽10毫升，生粉30克，糖5克，盐5克，油250毫升（实耗30毫升）

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1，  主要食材梭子蟹两只；

2，  主要配料蒜头、豆豉、干红辣椒、姜、葱；

3，  蟹解冻后，用牙刷清洗蟹表面及关节处；

4，  打开蟹壳后，将蟹鳃、蟹胃（蟹壳里立体三角形）、蟹心（五角形）等内脏去除；

5，  将每只蟹剁成四块；

6，  用盐和黄酒腌30分钟；

7，  蒜头剥皮后切成碎丁；

8，  锅内倒油，油热后倒入蒜丁，小火慢炸；

9，  炸至颜色变成金黄，关火捞起沥油得金蒜；

姜切丝，葱切成葱白和葱花，豆豉洗净，干红辣椒切斜段；

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11，  腌好的蟹块表面均匀沾薄薄一层生粉；

12，  用炸蒜的油将蟹块炸至金黄；

13，  炸好的蟹块捞起；

14，  锅内留少许底油，倒入干辣椒，豆豉，葱白，姜丝，加少许盐爆香

15，  蟹块入锅，加少许盐和糖翻炒；

16，  再将大量的金蒜倒入锅内，快速翻炒至有蒜香，最后淋上少许生抽，即可。

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小叮咛：

孕妇、海鲜过敏者、伤风发热者，消化道疾病患者，都不宜食蟹。