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辣肉松——能量满满香辣佐餐小零食
(2016-05-02 22:25:57)
标签：
滋味格子布美食 |
分类： 小食 |
香酥可口的肉松，是我从小就喜爱的佐餐食品，有时谗起来，更会当作小零食般空口吃。别小看肉松，它是11世纪左右，成吉思汗统兵作战时的干粮之一。肉松是浓缩的精华，除了鲜美可口，还能提供较多能量。配白粥是最普通的吃法，用来做咸味的各色点心，它也是很棒的原料。
肉松自制起来并不复杂，主要过程不外乎：切块煮熟、碾碎、调味、炒制。调味就大有文章可做。除了原味还可以出创造多种口味。以前做过原味的婴儿肉松，清淡鲜美。这次奉上香辣味道。炒制，家庭传统做法就是用炒锅不停翻炒，要有耐心。而懒人版，则可利用面包机边加热边搅拌的翻炒功能，省心省力，也不易焦糊。此篇便是面包机版。
［辣肉松］
原料：猪里脊肉（或臀尖肉）400克，姜15克，葱头20克，植物油25毫升，黄酒10毫升，辣椒粉（粉末状）30克，生抽30毫升，白胡椒粉适量，盐5克
1，主要原料猪肉；
2，剔去肉筋；
3，切成小块；
4，加盖满肉块的水和姜片，煮半小时；
5，煮好的肉块捞起沥干；
6，放入两个保鲜袋内（双层）用擀面杖擀压和拍打，将肉块变成肉碎；
7，锅内放油，将葱头切细放入爆香，再倒入肉碎，加盐翻炒；
8，倒入生抽继续翻炒拌匀；
9，加入辣椒粉；
9，加入辣椒粉；
10，加白胡椒粉；
11，加料酒；
12，翻炒拌匀后色泽红润均匀；
13，14
将肉碎移入面包机内胆，按选面包机的翻炒功能，30分钟每次，大致2～3次，直至肉松变得松散、油润、干燥即可。若无面包机，直接用锅继续小火翻炒至松散、油润、干燥。
小叮咛：
1，辣椒粉要选用最细碎的粉状，根据辣椒粉的辣度和个人能接受的程度加入到肉松中；
2，肉块切的块状大，则肉丝纤维长，口感柔韧，切得小，则口感香酥，后者更适合制作婴儿，儿童肉松
3，肉松中还可以根据喜好添加熟白芝麻、海苔末等；
4，肉松除了直接吃，可做肉松蛋糕（面包）卷、肉松饼等点心；
5，自制肉松保存在密封罐或密封袋内，放冰箱冷藏。1～2个月内食用完为佳。
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