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冬季让人心生满足的［家常肉饼］
(2015-12-15 13:15:39)
标签：
滋味格子布美食 |
分类： 主食 |
冬季的食欲似空洞，时常无法填满。到了下午四五点光景，已经饥肠辘辘。这时若有些香香喷的家常夹肉饼，那香脆可口的饼皮，带着汁水的鲜嫩肉馅，层次分明，油香滋润，足以令人大快朵颐，心生满足。
原料：
馅料：五花肉300克，葱30克，鸡蛋1只，生抽15毫升，老抽5毫升，盐适量，麻油少许，白胡椒粉少许
饼原料：面粉150克，清水120克
油5毫升
1，五花肉（个人喜欢二成肥，八成瘦的）切成小块；
2，用刀剁成肉糜，有些黏性的状态，也可用搅拌机，但手工剁口感更好；
3，肉馅加入生抽，老抽，葱末，鸡蛋清（或者整只鸡蛋），盐，拌匀；
4，静置30分钟；
5，面粉加水，边用筷子搅拌；
6，加水搅拌至如图状态，无干粉，面团比较湿粘，盖保鲜膜，静置30分钟；
7，面团加上干粉揉成团；
8，面板上铺撒上干粉，用擀面杖将面团擀成大的薄的圆形；
9，在面皮上剪开口，再均匀铺上一层不要太厚的肉馅，如图留出一个角不放馅，另周边留些空余；
10，将未放馅的面皮朝带馅处折起；
11，继续朝同个方向折；
12，最终折成一个扇形，将边角捏紧；
13，厚底平底锅内放少许油，将饼小心移至锅内，小火慢煎；
14，煎至两面金黄后，可以取出切开趁热食用。
小叮咛：
A.肉饼做成功有几个关键点：
1，面要和得软，这样口感才软。所以加水比例较一般做馒头饺子要高。面团湿粘不要紧，可加干面粉揉成团；
2，面皮要擀得薄，肉要撒得薄而匀称，这样饼煎时易熟；
3，建议要用厚底锅，小火慢煎，保证表皮不焦，而内陷又熟透。
B.肉馅料里的葱可用大葱或者细葱，也可以加上榨菜、辣酱等个人喜好的食材，以保证口感和味道丰富；
C.肉饼生胚比较软，移动到煎锅内要小心，另擀面时下层一定要均匀撒粉，以免粘连漏馅。
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