温暖的日式平民美食［胡萝卜玉子烧］_布鲁比

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温暖的日式平民美食［胡萝卜玉子烧］

(2015-12-02 10:50:50)

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分类：婴幼儿点心

玉子烧色泽金黄，咬下去滑嫩醇厚，唇齿间久久回味着浓浓的蛋香。这样的味道，虽然平凡，但在某些时候，却可以温暖你的身心。

玉子烧也叫厚蛋烧，因为取材简单，它是日本每个家庭主妇都会做的平民美食。寿司里也常会用到玉子烧来搭配海苔。

看起来只是简单的煎蛋卷起来，但却也有一些小讲究，才能保证它滑嫩柔软的口感。

［胡萝卜玉子烧］

原料：鸡蛋3只，胡萝卜20克，牛奶25毫升，盐2克，自制香菇粉3克

1，胡萝卜去皮切成薄片后切丝，再切成碎末；

2，鸡蛋去壳；

3，将胡萝卜末、盐、香菇粉倒入鸡蛋；

4，再加牛奶，将蛋液搅打均匀；

5，煎锅刷一层薄油；

6，挖一大勺蛋液铺满锅子；

7，煎至底层凝固，表层还是液态时，用筷子或手将蛋皮卷起；

8，卷成条状靠锅一边；

9，继续将蛋液倒入煎锅内，摊平蛋液，注意在蛋卷和新蛋液连接处，要多淋些蛋液让蛋卷底部也沾上；

10，待底层凝固，将步骤8的蛋卷连同新蛋皮一起卷起，卷好的蛋皮靠边压紧；

11，待温度不高时，将蛋卷切成款3厘米宽的条状；

12，将一片玉子烧斜切一刀，可拼成心形。

小叮咛：
1，卷起蛋皮的时候要注意表层仍旧是液态，这样既容易粘合，也会令口感滑嫩；

2，建议用长型的优质不粘锅或厚底铸铁锅（也可以网购专门的厚蛋烧煎锅）来制作，蛋皮不易粘底，不易焦糊；

3，蛋液里还可以放喜爱的食材，比如芝士等，但固体材料比例不要过多。

4，自制香菇粉，是用干香菇用料里机研磨成粉，相当于天然味精，没有也可以不放。

5，可以用寿司竹帘将做好的玉子烧扣压紧至凉，这样内部空隙较小，口感紧致些。

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