瑶柱白萝卜骨头汤——初冬慰籍人心的暖汤_布鲁比

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瑶柱白萝卜骨头汤——初冬慰籍人心的暖汤

(2015-11-18 09:46:35)

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分类：汤粥

立冬之后，天气日渐寒冷。当然，对于我所在的这座南方城市，依旧只有在寒流来袭时才有些初冬的模样。无论是寒是暖，这样的季节，来上一碗滋润鲜美的汤水，都能慰籍我们空洞的胃口和脆弱的心灵。

白萝卜正是当季，水嫩饱满，搭配新鲜的猪脊骨，点缀几颗瑶柱，在砂锅内任它们在水中沉浮翻滚，尽情释放，这样耐心地用文火慢煨上一两个小时，末了调些许细盐，那碗清香鲜美的暖汤便可以享用了。喝上一口，足以消除身体的疲惫和内心的孤独......

瑶柱又称干贝，是江瑶柱（蚌壳类的一种）的白色闭壳肌晒干之后所得，呈淡黄色。瑶柱蛋白质含量很高，还富含核黄素、锌、铁、钙等微量元素。因为含有谷氨酸钠（制作味精的原料），所以口感特别鲜美。中医上有滋阴补肾，调中消食的功效。

由于个头小，数量不大，难以取得，瑶柱算是珍品。用少许来煲汤，或清蒸，都可以起到提鲜的作用。xo酱之所以价格颇高，也是因为有瑶柱为原料。

［瑶柱白萝卜骨头汤］

原料：猪脊骨4000克，白萝卜500克，瑶柱9颗，姜5克

做法：

1，原料图

2，瑶柱用温水浸泡30分钟后清洗干净，白萝卜去皮切成略厚的片状；

3，猪骨在沸水中焯水；

4，待色泽变白捞起，用清水冲掉血沫；

5，砂锅内放入所有食材；

6，加淹没食材后高5厘米左右的水量；

7，8，大火煮至沸腾；

9，关最小火，煮1.5小时～2小时；

10,吃前调盐.

小叮咛：

1，瑶柱有浓郁的海鲜味，如果吃不惯，可以只加1～2个；

2，瑶柱个头越大价格越贵，一般家用，买小些的无妨，只要颗粒完整，色泽淡黄，闻起来有香味；

3，白萝卜挑选手感沉实，表面光滑的为好。

个人微信订阅号（健康宝宝美食）：bluby_cooking

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