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下饭一流的沪上本帮菜［雪菜毛豆焖排骨］
(2015-11-10 23:57:27)
标签：
滋味格子布美食 |
分类： 家常菜 |
雪菜毛豆是地道的上海本帮菜，尽管原料很素净，搭配的效果却出乎意料的好，乃米饭白粥之绝配。它是我童年暑假去奶奶家印象最深刻的美味之一。吃这道菜前，必须做的就是剥毛豆。用小手剥开毛茸茸的豆荚，再将带有豆衣的碧绿毛豆一颗颗滚入碗里，看着碗内渐渐饱满的毛豆小山，也越发期待着那诱人的美味。做好之后的雪菜毛豆，用来搭配泡饭是最开胃的早餐了，酥软的毛豆带着鲜咸的滋味，吃多少都不会腻。多年来，这道菜一直是我家的保留菜式，只要毛豆上市的季节，总会时不时买上些带壳的毛豆，来做一碗全家都喜爱的下饭菜。
这次所做稍有改良，除了雪菜毛豆，还邀请了排骨的加入，让毛豆在炖制的过程中吸入排骨的汤汁，使味道更加鲜美醇厚，当然雪菜是画龙点睛之妙笔，绝不可缺少。
原料：
毛豆仁
400克，猪肋排250克，雪菜50克，姜5克，红辣椒少许
油15毫升，生抽15毫升，黄酒10毫升，白糖5克，盐适量，清水1升
1，主要原料之毛豆
2，肋猪排
3，雪菜
4，姜片，红椒丁
5，排骨加生抽；
6，再加黄酒，拌匀后腌制30分钟；
7，锅内放油，加入白糖，小火翻炒至糖变成淡咖啡色；
8，倒入排骨不停翻炒，令排骨表面呈金黄色；
8，倒入排骨不停翻炒，令排骨表面呈金黄色；
9，锅内加入清水，关盖大火煮沸后，小火焖煮25分钟；
10，20分钟后，将毛豆和盐倒入锅中，继续小火焖煮至待汤汁基本收干，盛起；
11，加少许油，倒入雪菜炒香；
12，将毛豆排骨再倒进有雪菜的锅内，翻炒均匀，淋少许生抽即可。
小叮咛：
1，雪菜、生抽里均含有较多盐，只需要煮毛豆时加适量盐使其入味即可；
2，爱吃辣可用小朝天椒，不吃辣可以不放辣椒或放红彩椒；
3，雪菜是腌制后的雪里蕻，好的雪菜有较香的味道，色泽呈褐色，请不要选购色泽太黄的以防添加色素。
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