加载中…酥皮月饼——中秋快乐！
(2015-09-25 15:42:00)
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美食滋味格子布 |
分类： 小食 |
《燕京岁时记》中曰：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也。”
可见古人对中秋也是相当重视。中秋美食除了月饼以外，还有不少当令时节的美食，比如柚子、毛豆、小芋头，石榴等等。而各地中秋的饮食习俗也各有千秋。据说热爱面食的陕西人喜爱在中秋做团圆馍，而南方的南京和福建则有中秋吃鸭子的习惯。老广州人则会吃炒田螺、芋头、柚子、菱角、莲藕等。
中秋对于南北，尽管吃食各异，但都是人们寄托了美好的寓意，企盼家人团聚，生活幸福美满。
对此，我还是非常感恩现在的生活。尽管妈妈去年去了另个世界，但爸爸身体不错，有他自己的生活，不需要我们晚辈操心。先生细心踏实，责任感很强，对我也疼爱有加。儿子调皮可爱，虽然还处于反叛阶段，但耐心陪伴他成长，终会有收获。
为了应景，奉上若干年前做的一道酥皮月饼，预祝大家中秋节快乐！
以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫鲜肉月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到，它却是我梦寐以求的月饼。小时候在上海，每逢中秋才能吃到，那个时候，出名的肉月饼店，往往会排起长长的队伍，等候新鲜出炉的肉月饼。鲜肉月饼趁热吃，皮酥馅鲜，极对我胃口。每到中秋，我总是怀念肉月饼的滋味。
原料：
原料1: 油皮：面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克
原料2：油酥：面粉120克，猪油30克，花生油20克
原料3：肉馅：330克瘦肉，盐，糖，生抽，老抽，米酒，麻油，葱，水
其他：红豆沙馅，白芝麻
（因猪油不够，添加了植物油，尽可能全部用猪油）
1：瘦肉剁成肉糜，加入原料3，搅拌均匀，放入冰箱冷藏
2，将原料2合在一起，用刮刀切拌均匀成团，成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟；
5，20分钟后，将油皮包裹住油酥；
6，再将合成的面团擀成大薄片；
7，将薄片卷起，切成小剂（16个）；
8，将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄；
9，将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）；
10，放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
小叮咛：
1,包肉馅时，皮不要擀得过大过薄，会导致皮层不够多，而且收口要紧，以免汁水流出。
2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。
3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
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