【香草冰激凌】香浓醇滑夏日冷饮(附香草糖做法)

标签:
美食滋味格子布 |
分类: 小食 |

炎炎夏日,冷饮又开始受宠,尤其是香浓的冰激凌,更是孩子们的至爱。而市售的普通冰激凌大都是反式脂肪+食品添加剂+色素+空气,品质保障的品牌冰激凌价格又过高,让人望而却步。
自己来做:放心,安全,新鲜,可口,实惠。冰激凌的方子很多,这款香草冰激凌算是比较常见和基础的,滋味浓郁,香草与蛋奶的香味融合,口感醇厚。
原料:蛋黄4只,蛋白半只,香草糖60克(约含半支香草荚籽),奶粉45克,水110克,淡奶油250毫升
工具:电动打蛋器或手动打蛋器,奶锅,可冷冻的冰箱
做法:
香草糖做法:一支香草荚用刀竖剖开后,刮出其中的细籽(小黑点样,这些香草籽正是香气的主要来源),倒入100克糖粉(用家庭研磨机将白糖打碎),混合均匀,入玻璃瓶封存。香草荚本身也可以切成2-3CM长段放在糖粉内,只是使用前要过筛去除。其实做起来很简单,使用又很方便,香气不减。推荐一次多做些,制作香草味的甜点时都可添加。
1,蛋黄蛋白加入香草糖,用打蛋器打至蛋液膨胀略发白,如图1图2;
2,奶粉加水拌匀,在炉子上加热至微温,如图3;
3,将温热的牛奶倒入步骤1中的蛋液中,搅拌均匀,如图4;
4,再用筛子过滤,如图5;
5,再将混合蛋奶液倒入奶锅内最小火加热,图6,同时不断搅拌,加热至蛋奶液略稠的状态(可用平勺沾些蛋奶液,用筷子划一道痕,不立即消失即可)但不要过热,以免鸡蛋凝固成小块状;
6,煮好的蛋奶液待冷却,图7;
7,淡奶油隔冰打发至固态,图8;
8,再将冷却好的蛋奶液与淡奶油混合均匀,即可入冰箱冷冻,图9;
9,隔1-2小时取出挖松搅拌一次,重复2-3次,再冰冻成型即可食用。
小提示:
1,可用等量全脂牛奶替代奶粉和水;
2,无香草荚的话,最好用天然香草精,加1~2滴即可;
3,淡奶油是动物性奶油,不要使用由反式脂肪制造的植脂性奶油,一来不够健康,二来口感和香味都不够前者;
4,食用前需提前十分钟将冰激凌转入冷藏,待稍软化再挖取食用。
5,冰激凌由于属冰品,对肠胃有刺激,一次食用50~80克左右,2岁以下宝宝和肠胃虚弱的人尽量不食。