炎炎夏日，冷饮又开始受宠，尤其是香浓的冰激凌，更是孩子们的至爱。而市售的普通冰激凌大都是反式脂肪+食品添加剂+色素+空气，品质保障的品牌冰激凌价格又过高，让人望而却步。

自己来做：放心，安全，新鲜，可口，实惠。冰激凌的方子很多，这款香草冰激凌算是比较常见和基础的，滋味浓郁，香草与蛋奶的香味融合，口感醇厚。

原料：蛋黄4只，蛋白半只，香草糖60克（约含半支香草荚籽），奶粉45克，水110克，淡奶油250毫升

工具：电动打蛋器或手动打蛋器，奶锅，可冷冻的冰箱

做法：

香草糖做法：一支香草荚用刀竖剖开后，刮出其中的细籽（小黑点样，这些香草籽正是香气的主要来源），倒入100克糖粉（用家庭研磨机将白糖打碎），混合均匀，入玻璃瓶封存。香草荚本身也可以切成2-3CM长段放在糖粉内，只是使用前要过筛去除。其实做起来很简单，使用又很方便，香气不减。推荐一次多做些，制作香草味的甜点时都可添加。

1，蛋黄蛋白加入香草糖，用打蛋器打至蛋液膨胀略发白，如图1图2；

2，奶粉加水拌匀，在炉子上加热至微温，如图3；

3，将温热的牛奶倒入步骤1中的蛋液中，搅拌均匀，如图4；

4，再用筛子过滤，如图5；

5，再将混合蛋奶液倒入奶锅内最小火加热，图6，同时不断搅拌，加热至蛋奶液略稠的状态（可用平勺沾些蛋奶液，用筷子划一道痕，不立即消失即可）但不要过热，以免鸡蛋凝固成小块状；

6，煮好的蛋奶液待冷却，图7；

7，淡奶油隔冰打发至固态，图8；

8，再将冷却好的蛋奶液与淡奶油混合均匀，即可入冰箱冷冻，图9；

9，隔1-2小时取出挖松搅拌一次，重复2-3次，再冰冻成型即可食用。

小提示：

1，可用等量全脂牛奶替代奶粉和水；

2，无香草荚的话，最好用天然香草精，加1~2滴即可；

3，淡奶油是动物性奶油，不要使用由反式脂肪制造的植脂性奶油，一来不够健康，二来口感和香味都不够前者；

4，食用前需提前十分钟将冰激凌转入冷藏，待稍软化再挖取食用。

5，冰激凌由于属冰品，对肠胃有刺激，一次食用50~80克左右，2岁以下宝宝和肠胃虚弱的人尽量不食。

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