虾仁蛋羹嫩滑鲜美，富含优质蛋白，易于消化吸收，常吃利于孩子生长发育。

原料：鸡蛋１只，鲜虾３只，生抽少许，虾油少许

做法：

图1，2,3，鲜虾去头去壳，去腹部和背部的黑虾泥，在沸水中煮半分钟，沥干水剁碎；

图4,5，鸡蛋打散加入步骤１的虾肉碎，加入温水，注意蛋液和温水的比例大约是１:２～１:３之间，将稀释的蛋液搅打均匀；

图6，蒸锅里的水烧开后，将装蛋的碗放到蒸架上，盖紧锅盖，蒸大约５～８分钟，蛋液凝固，吃前加少许生抽及虾油。

小叮咛：

１，没有虾油，也可以用芝麻油替代；

２，蛋液和水的比例很重要，决定了蒸出的蛋羹是否嫩滑。

虾油制作方法：

鲜虾取头，在锅内放适量油，小火将虾头煎炸成金黄色，去渣后即得虾油。

色泽红亮，鲜香。可用作调味油。如果虾头的数量较多，可以放多些油来炸制虾头，这样得到的虾油保存在瓶内，随吃随用很方便。 

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