攸县香干炒肉属于湘菜经典家常菜，特色为色泽红亮，香辣鲜美，柔韧可口。营养上，动物蛋白和植物蛋白相结合，并有大蒜的植物纤维，以及多种有益健康的微量元素。

攸县香干发源于湖南省攸县境内，当地水质好，含多种矿物质和微量元素，制作出来的香干具有独特的柴火烟熏味、口感滑嫩、韧性足。

食材：

• 攸县香干200g

• 五花肉100g

• 青蒜30g

• 红辣椒25g

• 油10g

• 精盐适量

• 生抽少许

• 老抽少许

• 料酒少许

步骤：

1.主要原料

2.五花肉洗净沥水后切成均匀薄片

3.放盐、生抽、料酒各少量，拌匀后静置10分钟

4.攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状

5.红辣椒洗净切成小圈

6.大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥，每片都清洗一下

7.青蒜分成白，绿两部分，分别切成斜段

8，锅内倒油

9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油

10.煎好的肉片会窝起来，色泽金黄，成盏状为佳。不宜煎得太干硬，影响口感

11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根

12.再倒入攸县香干片及盐大火翻炒

13.将锅略倾斜，香干移到一边或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少许盐在辣椒上

14.再倒入五花肉片

15.淋入老抽，快速翻拌半分钟

16.出炉前撒上蒜叶拌匀即可

小贴士

1，攸县香干有特殊的烟熏气味，是区别其他豆腐干的主要特点；
2，此菜属于快手菜，适宜大火翻炒，趁热食用；
3，青蒜也可用蒜薹替代