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带鱼少骨刺，味道鲜美，价格也经济实惠，所以它是老百姓餐桌上一道常见的食材。常见的做法不外乎煎炸、红烧、糖醋以及清蒸。带鱼腥味较重，处理的关键一是将内脏清除干净，二是去腥的材料，如酒、姜调味，三就是用油煎或炸，这样下来做好的带鱼就一定鲜香美味了。

原料： 带鱼250克，油5克，姜2片，葱1根，辣椒1只，白酒5毫升，老抽5毫升，盐3克

1，把姜葱与辣椒（不吃辣就换成彩椒）切成细丁；

2，带鱼清洗干净去除内脏，及内壁上的黑膜；

3，将带鱼切成4~5厘米的长段，表面均匀抹上细盐，倒少许白酒，腌制30分钟；

4，带鱼入锅前可用厨房纸吸干，锅内放油，将带鱼小火慢煎，煎成金色翻面继续煎；

5，带鱼两面煎黄后，余油爆香步骤1的材料；

6，再加老抽和盖满食材的水，关锅盖小火焖煮收汁，待汁水色泽变浓，即可。

小叮咛：

1，带鱼表面的银色不必刮去，越新鲜的带鱼银色越多；

2，煎好带鱼的关键，事先腌盐，鱼段要干爽，不要着急翻面；

3，鱼汁不必收干，用来浇在饭上特别美味

营养：

带鱼的不饱和脂肪酸和蛋白质含量很高，常吃可以开胃益气，健脑益智，乌黑头发。

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