肉皮冻中富含胶原蛋白，而胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。常食用皮冻可使皮光滑有弹性，此外对人的筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。而肉皮冻的热量又较低，很适合女性要美容又无负担的要求。

晶莹剔透的漂亮外型，入口即化的清凉口感，美容保健的营养功效，使得这道肉皮冻成为深受大众喜爱的家常菜肴。

主料：猪皮200克，姜片适量，八角1朵，

蘸料：干辣椒粉10克，盐2克，油5毫升，生抽5毫升，陈醋5毫升，熟芝麻、葱花各少许

1，肉皮先用冷水浸泡1小时左右，泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮；

2，刮好的肉皮放入开水中煮十分钟；

3，取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉，清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，

4，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁；

5，将猪皮丁倒入电高压锅中，再放入3~5倍体积清水，

6，先将此汤水煮沸，煮沸后将浮沫撇净去除；

7，关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内；

8，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内），冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。

简易 酸辣红油做法

1，将辣椒粉、芝麻与盐混合均匀；

2，锅内倒入油，将油热至微微冒烟后关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦；

3，步骤2的红油、生抽、陈醋以 3：1 ：1分量混合即可。

4，将酸辣红油淋上肉皮冻，撒上葱花即可（不喜葱可不放，换成蒜蓉也不错）。

小叮咛：

1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽
2，肉皮冻加热就会融化，只能作为凉菜冷盘食用
3，购买肉皮时，尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮，这样易于清洁
4，肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热，冷却会使皮很硬韧，难于操作，若冷却也可再加热至软来操作
5，皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作