朴素常见的豇豆和青椒，切碎后快手翻炒，即成一道简单的下饭小菜。

豇豆在我国广泛种值，夏秋两季用豇豆来做菜既顺应时节，又开胃下饭。

原料：豇豆100克，青椒1只，蒜头1瓣

配料：油3克，盐、生抽适量

图1，原料

图2，豇豆在水中浸泡去除农药

图3，将青辣椒和豇豆分别切成小丁和2-3CM小段

图4，大蒜剥皮切碎

图5，锅内放油微热时，倒入大蒜丁和豆角，炒至豆角由白变翠绿色，大约半分钟；

图6，再倒入辣椒；

图7，加盐，翻炒半分钟；

图8，加生抽略拌匀即可。

小提示：

1，豇豆生长期易长虫，种植时会喷洒大量农药，处理前要用水浸泡，若有淘米水更佳；

2，豇豆不易煮得过熟，否则营养素流失，颜色变黄，口感软烂；

3，辣椒可选用不辣的圆椒，也可选用较辣的细长青椒，不过作为学生营养餐还是免辣或微辣；

4，这两样基本的食材还可以配上五花肉末或者放在鸡蛋液里炒成块，除了增加蛋白质含量，还别有味道。

营养点评：

李时珍赞豇豆为豆中之上品，它具有健脾养胃之功效，含有蛋白质和多种维生素及钙等微量元素，夏季常食可补充从汗中流失的各种营养素。