鸡蛋的营养价值丰富，是很好的饮食与健康食 物。鸡蛋的营养成分有：
1、蛋白质
2、脂肪
3、其他微营养素
  鸡蛋的蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素 （微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 婴儿，以食用蛋黄为宜，鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。不可偏废，力求每天吃一个为宜。
生鸡蛋的营养价值
  有些人说是吃生鸡蛋更具营养价值，饮食健康网提 醒您:切莫吃生鸡蛋，这种看法是不科学的。从健康饮食的 角度考虑，鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解 和吸收。相比煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。
当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。长期吃方便面的危害 
  蛋清的营养价值主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；