那是多么香的面啊！力道、份量十足。吃到底是精华，浇上面汤一搅，呼噜噜喝下去，感觉人生之福只在此刻。我不会扯面，好在家人都会。我是负责配料和泼油的。面捞起来，烫熟的青菜搁在边圈，把葱、蒜、味精、盐金字塔状的堆在中间，两勺干辣椒面在最上面，一瓢滚烫的油自上泼下，滋啦啦地声响，一股香味冲天而起……这就是油泼扯面，我心目中的面食之王。

据资料说，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”

1992年3月吧，我从新疆流浪到陕西省会西安，下了火车走出站台身上只有一块钱。那是一个天空灰蒙蒙的清晨，我从解放路端直地向大雁塔方向走过去，到了育才路口，看见一个面摊，问一碗多少钱，答是八角。我放心地坐下来，五分钟后，小脸盆状的一碗面摆在了饥肠辘辘的我面前，那是我第一次吃油泼扯面，自此永生不忘。