在我家附近的街道边,有一家鳝鱼面馆,生意相当红火!几乎是每天的早晨,来这里吃鳝鱼面的客人,都要排队!有时,队伍排了二十米左右!这家面馆的老板和我相当熟悉!他是每天早晨五点钟前,做好准备工作,五点钟开始出售鳝鱼面,一直买到上午九点半钟左右,就休息了!实际上,他出售的鳝鱼面,就是一小碗鳝片汤,倒在半碗煮沸了的素面条上!关键在那一小碗鳝片汤,味道鲜美!20元钱一碗,相当畅销!我发现,他每天下午要从水鲜市场购回来两大桶鲜活的鳝鱼,加工成鳝片!他长年累月与鳝鱼打交道,因此,他对鳝鱼的来龙去脉相当了解!

    他说,在市场上，肥大的黄鳝经常受到消费者质疑。实际上,黄鳝的瘦小和肥大,取决于饵料是否充足、喂养时间是否足够长。人工养殖的黄鳝,一般达到二两至半斤便可上市，不过也有养到一公斤以上的。湖北襄阳的消费者,倾向于食用比较细小的黄鳝，因此,那里养殖的黄鳝,在较为细小时就出栏，比较肥大的黄鳝就销往武汉,如,我们这种做鳝鱼面的店家,就喜欢肥大的鳝鱼。

　　他说,野生黄鳝以蝇蛆、蚯蚓为主食!人工养殖的黄鳝,在饵料方面是否有避孕药“催长”的成分呢？没有!社会上传的,用避孕药喂养鳝鱼,那是瞎话!鳝鱼的饲料,实际上,主要成分是鱼粉，鱼粉是用一种或多种鱼类的干粉为原料，是经去油、脱水、加工后的高蛋白质饲料。刚进入养殖的鳝鱼苗一般在30克到50克之间，养到上市时的二两到半斤，需要用五到六个月的时间，谈不上用避孕药催长。

　　他说,现在的黄鳝之所以变大，主要是因为饲料比以前好，有专门的鱼粉，里面添加些矿物质、蛋白质、维生素，而且饲料投喂量大，食物充足，鳝鱼少运动。市场上的各种鳝鱼饲料,都以鱼粉为主，成分差不多，只是比例不太一样。野生黄鳝“饥一顿饱一顿”，面临竞争的自然环境，所以长得瘦小，而人工养殖的鳝鱼投食量充足、摄食比较均匀，所以长势比较好。

　　他说,事实上，对农户来说，并不是黄鳝生长速度越快越好。9月中下旬,我们湖北华中地区，昼夜温差大，生长速度过快的黄鳝往往不能适应，容易死亡。现在的养殖户,相当注意控制投食量，从而控制鳝的生长速度。现在养殖所用的鳝鱼苗全都是野生的，一般一斤鱼苗有15条左右。人工养殖如果是当年的鱼苗，买回来后从6月下旬喂到11月中旬，一般长到2两左右就能上市了。如果是野生黄鳝，则夏天卖得多，冬天卖得少，因为冬天天冷，野生黄鳝不易捕捞。黄鳝只有一个品种，但是有几个等级，分为小、中、大、特大，比如,武汉有的餐馆老板,一般喜欢中条的!我们做鳝鱼面的老板,喜欢购大条的，但品种没区别。