清正官模样，平民百姓扬。

    是非天地知，自然官大长。

 苏中江阴大桥北侧，有一个美丽的地方——靖江，她的北大门季家市，乃南唐古镇，逾千年历史，汇集了南北美食文化（本博客在前面已作了多次介绍）其中肝大肠的故事，是美食世俗，堪称警世通言也。

 明朝洪武初年，宋太祖宠信奸臣，听信谗言，刘伯温有感于国基初定，却奸臣当道，自料久处官场，必遭谗言所害，故决意功成身退。太祖挽留不及，特赐天龙宝剑一把，有先斩后奏职权，希望他体察民情，顺便寻找有宝藏秘密的伏羲玉八卦的下落，护卫丁冲，王凯随行。

 一日，刘伯温信步来到季家市。只见界河水面宽阔，船只往来如梭，好生热闹。内街港河水道逶迤，清澈见底。这里水脉通畅，连声说，好地方，好地方。遂将季家市介绍给亲戚朋友。据说，陆陆续续有王姓，李姓，候姓，刘姓等迁徙至季家市。季家市是个外来姓集中地。巴掌大的地方姓氏达数十个。那王姓人家原和刘伯温世家通好，其子受到刘的庇佑在常州府任官，家道殷实。王大户素有吃猪大肠的爱好。按季家市的习俗，大肠是屠户的收入，一般不到市场销售。他都是预先和屠户定好。一年腊月廿六，王大户买回几根猪大肠，几副猪肝。短工小赖子帮助拾掇。将大肠和猪肝一股脑儿放进锅里焯水，柴火旺，谁知不小心，一下子都煮熟了。那猪肝硬硬的。怎么办？王妈说，干脆放酱油红烧，将猪肝切片和在一起。不一会儿，王大户闻到异香，问烧的什么菜，王妈顺口说，肝大肠。王大户一听，好兆头，官大长好呀。话音刚落，常州传来消息，儿子又升了官，真是喜出望外。王大户开锅一掀，只见锅内，大肠色泽棕红，油润光亮，肝光滑整齐，仿佛宝贝堆放。于是大叫，这菜名字好。为此，小赖子还得到了奖赏。

 

再说王大户的儿子官至枢密使，每年春节，王大户必教育儿子要为官清廉，千万不要欺负百姓，家道一直兴旺。听老人讲，他家曾有一幅刘伯温的字，为官清方可长， 大概到了民国初期王家遭到一场大火才没了消息。王家吃肝大肠家道顺的消息一传十，十传百，家家户户都烧起了肝大肠，一时季家市周围出现了大肠紧缺的局面。后来人干脆将大肠左半刀右半刀，切成八刀一根，取名四时八节，凡有人在外面做事，读书，做官，必吃肝大肠。而且有一条不成文的规矩，大肠无论如何要在腊月三十前烧好，这个习俗一直延伸到今天都没变。不管是平民小户，还是达官贵人 ，春节每家必有肝大肠这道菜，预示美好的未来 。听九十多岁的刘氏讲，被誉为“大清第一谏臣”的季开生，是季家市李家圩人，其家每次祭祖都要用肝大肠，祭后还分食给周围邻居。季开生后来官至庶吉士。改授礼部给事中。据说上世纪六十年代，物资紧缺，有人居然为了 买几根猪大肠，到几十里外的乡下想办法，了却自己的心愿。现在生活条件变好了，小孩满月酒，学子谢师酒，造房上梁酒，老人拜寿酒，亲人饯别酒，朋友接风酒，青年婚宴酒等等，都会考虑用上肝大肠。烹饪方法也大为改进，红烧，糖醋，白汆，热炒，味道上也夹进麻辣青蒜等。王大户教育儿子好好做官，吃肝大肠是形式，教育其为官清正是真的。随着岁月的流逝，王家大户早以迁徙外地，残砖断瓦也已不见踪影，但好的传统却刻印在人们心上。

 季家市历来注重为人做人的教育，季家市人在外地勤劳，聪慧，是颇有名望的。一碗小小的菜，家乡人变做教育的工具，这是一种情结，这是一种智慧，更是一种令人赞叹不已的形式  。品赏家乡土菜，接受文化洗礼，这是人生一大幸事 ，一大乐事。将饮食文化与教育如此融合，演绎得如此天衣无缝，这在国内极为罕见，当称警世通言也。我如同海边玩贝壳的小孩，捡着这一贝壳玩玩而已。

    愿天下做官者，千万别让物欲压扭曲自己的脊梁，别让金钱遮住了自己的眼睛，要挺起胸，堂堂正正做人。审时度势，以国事为重，为官清廉，为民造福，积德子孙。

    有感于肝大肠的菜，写诗一首，用竹筷当笔以甲骨书之，与网友分享。诗曰：清正官模样，平民百姓扬。是非天地知，自然官大长。