我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。

其实无论是参与我们课程的同学，还是和我们的合作客户都是一样，当解决问题的时候呢，都是在想办法提高营业额，那么我们有哪些思考方向呢？今天呢就给大家分享3个思考方向。

众所周知，一家店的营业额是由消费人数和人均消费所决定的。消费人数在这个里面呢，它取决于你的留客能力和获客能力，或者说是引流能力，那人均消费呢，它是产品价格以及点餐的引导，营销的布局所决定。

那接下来呢，就给大家分享3个方法。

第一：菜单隐形设计

如果在微信端买过机票或者高铁票的人可能都知道。我们在购买的时候。一般都是通过微信的二级入口，那购买的时候呢，你会发现很多功能你取消不掉，也就是说它为你设置了默认的选项。

那为了这个事情呢，其实我还投诉了几次啊，最后呢给我取消掉了，当然还对我之前的消费进行了一个赔偿。那我为什么要投诉这件事情呢？因为我，根本没有时间去享受，这项服务，比如说VIP的休息间。

但是呢，我们餐厅不一样，我们提供的服务是可视的啊，尤其是菜品对不对，那么我们就可以从菜单上入手。为顾客设计为默认的选项，这里面呢可以是产品可以是你的菜品的规格或者说组合，或者是加料增加顾客的选择。

当然呢，你还可以加一些关键词啊，比如说在菜品的边上加上招牌啊，老板推荐人气菜品啊等等，这样的话呢，点的概率也会更高。

无论是规格还是产品的组合，这里面的默认选项你还是要为顾客考虑。换句话说，你所备选的规格也好，产品组合也好，是不是能够让顾客感受得到你的产品价值。

第二：提高菜品的可视化

其实在这次我们的，训练营里面我们会讲到这个事情。今天的文章也说一下，比如说我们在桌子上看菜单点菜和，展台的菜品以及菜牌上的有什么区别呢？作为老板你可以思考一下，哪种方式更能让顾客快速的下决策，甚至能提升人均消费。

同样的，我们的可视化要从门前的易拉宝，玻璃门上的海报门贴等等所有顾客能看到的地方都尽量去呈现这样的话呢，能给顾客留下更多的印象，也就是说这样的话顾客更容易下单。

其次呢，你要设置互补型的产品，什么时候可以销售互补型的产品呢？也就是说在你的顾客点餐之后，你要再补一刀，这样也能够提升客单价。比如说餐厅的自制的果汁，或者其他的酒水等等啊，可以进行最后的推荐。

第三：价格阶梯

这里呢，大家去思考一个问题。假如你的手里面有一根筷子，你如何让它瞬间变短呢？最简单的操作方法就是去找一根更长的筷子。

那么我们要卖出一份58元的菜品，那最好的定价方式是两个产品的价格超过58元。

比如说这4款的菜品定价分别是38元，58元，68元。那么58元的菜品被点击的概率就非常的高。

记得前段时间呢，我们有一位合作客户，他在婚宴的菜单呢有9种，那么我们就帮助他进行了重新的归类以及告诉他如何去进行升单与成交。

那昨天呢，我分享了顾客为什么不选择我们的餐厅，那今天呢，就是让大家知道，如果顾客选择我们了，我们应该怎么去做这样的一些方法论。

其实顾客在点餐的过程当中，尽量不要让顾客做出开放式的思考，而应该让他直接进行封闭式的选择，也就是说作为服务员你要多提封闭式的问题，什么是封闭式问题呢？