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      这是金叔为您分享的第950篇原创文章

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我是餐饮营销战略顾问金叔，每天为你分享餐饮营销方案，餐厅管理经验和餐饮营销战略，希望我的分享给你带来启发。

开篇之前给大家讲一个故事，可能你之前也听说过这个故事。

他的故事成为很多培训界的案例参考。他是寿司之神小野二郎。

他在战后回国开始做寿司，一直做了60多年，他的寿司店只有10个座位，每顿饭最低消费3万日元【约合人民币1826元】。

他的餐厅需要提前一个月预定座位，被评为米其林顶级三星餐馆，是世界上40余家米其林三星餐厅中最小的一家。

他也成为在米其林餐厅所有厨师当中年龄最老的一位。

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他的餐厅完全是做到了定制化。每天他的寿司店会提前安排客人的座次，把顾客按照年龄，男女，状态调整好位置，这样在上寿司的时候，后厨能记得男女的顺序从捏出质量不同的寿司。

小野二郎说：这样才不会打乱吃寿司的节奏。

而且他们做到细节是如果客人是左撇子，在下一次上寿司的时候，就会从另外一边上。

他的餐厅包括做寿司的米，都是反复的选，无论是洗的方法还是闷质的方式，都是有严格的标准。甚至连米粒的温度要与人的体温保持一致。

选择食材也是一样，他的供应商都是只卖一种产品，比如卖虾的只买虾，买章鱼的只卖章鱼卖海鳗的只卖海鳗。

他的供应商都会把最好的食材给他留着甚至有的食材只有一份。

对于食材的加工，它也极为苛刻，以章鱼为例，要在盆子里按摩50分钟，让肉质鲜嫩，海苔片要慢慢的在火上烘烤去除湿，气鱼要腌制5个小时，用文火烤，用筷子挑去杂质。

他的寿司团队有6个人，入门的学徒要承认，服务做起，要学习手工搓毛巾。

在客人离开的时候，还要和客人一一的鞠躬道别。小野二郎说：他没有别的选择，他要做到他做不动为止，他认为自己还能做出更好的寿司。

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最后再借用美食作家山本一弘说的话，伟大的厨师有5种特质：

第一，对待工作认真维持最高水平的表现，

第二，一心提升自己的技术，

第三，爱干净，

第四，他们是领导者而非合作者，他们固执的坚持自己的方式，

第五，他们永远保持热情。

作为一名厨师，只有在自己的岗位上极致的努力，获得老板的认可，如果当有天创业的时候，你才能够规避出很多的问题。

问题就是机会。问题就是风险。解决问题的能力决定你把一件事情能够做多大。