情景再现

早上，开店。打开意式咖啡机开关，任ta启动，自行去做别的事情，直到“嘶嘶……”，蒸汽棒发出声音，伴随着蒸汽孔飘散出淡淡的白色蒸汽。这时，再次来到咖啡机前，把蒸汽关掉，留咖啡机自行完成最后的开工准备，可以完全放心去做别的工作了。

蒸汽棒是前一天晚上打烊的时候打开的，并保持打开的状态，直到第二日开店。

咖啡Q&A

咖啡机关机的时候，要不要打开蒸汽开关，把蒸汽都放掉？

又，早上开机的时候，是不是要先打开蒸汽开关，等到蒸汽棒发出“嘶嘶”的声音、蒸汽孔有蒸汽漏出的时候，再把蒸汽关上，然后才等待咖啡机完成正常的开机准备？

一点想法

“关机，开蒸汽，放气；开机，开蒸汽，放气”，操作主要基于：

锅炉是密闭空间，一半是水，一半是空气。

开机时，锅炉加热，空气受热膨胀，压力迅速上升，当压力到达设定时，水温不足，没有理想的蒸汽可用。

关机时，锅炉降温，蒸汽冷却，产生真空，会将蒸汽棒中的残留液体回吸，蒸汽棒的液体沾染牛奶等杂质，会对锅炉水造成污染。

为了避免，开机时无谓加热空气、以及关机时真空回吸，在开机及关机时选择打开蒸汽棒：

开机时，蒸汽棒打开，加热膨胀的空气可以从蒸汽孔排出，等到出现“嘶嘶”的蒸气声，则证明空气被挤出，水温加热至蒸汽形成状态。

关机时，蒸汽棒打开，放掉多余蒸汽的同时，与外部空气联通，避免真空效应的形成。

蒸汽阀的存在:

开机时，蒸汽阀是落下的，锅炉里多余的空气可通过蒸汽阀排出，仔细留意，开机时，某个时点，可以听到蒸汽阀门发出类似的“嘶嘶”声响，不久，当锅炉内蒸汽压上升，压力令蒸汽阀升高，锅炉转成密闭。

关机时，锅炉内蒸汽冷却，气压减小，蒸汽阀由升起转为落下，空气由蒸汽阀进入锅炉，锅炉通过蒸汽阀与外界空气相通，蒸汽冷凝留下的空间有空气自然填补，解决了真空回吸的问题。

综上，理论上讲，蒸汽阀正常工作的状态下，开机、关机时，可以不必长时开启蒸汽棒。

至于实际工作中，大约还是保守心态为主。

 
图片来自：《咖啡机圣经3.0》, p82