农夫可以借由测量果汁的比重，对照计算好的表格，得到°Bx。需要注意的是，果汁或黑麦汁都不是溶有纯蔗糖的纯水溶液，许多溶于水的化合物都不是蔗糖。不过这些物质不是和蔗糖物理性质类似（如葡萄糖、果糖），就是所占比例很小（如矿物质、单宁酸等）。因此°Bx虽然不能准确代表果汁或黑麦汁的糖度，不过还是能用来提供相对糖度的比较。

糖份在发酵过程中会被酿酒酵母消耗并转换成酒精，因此酿酒业者也能借由测量发酵容器中的果汁或黑麦汁糖度多寡来观测酒类发酵的程度。当测值为零时，代表发酵完成、糖份已经完全转换成酒精。

由国家标准局 (NBS) 的表格可以推导出以下公式：

Brix （°Bx）常用于水果糖分测试。

Plato （°P）常用于黑麦汁糖分测试。

Balling 大多见于早期文献。

三种算法的差异很小，可以互相替换。

在葡萄酒中,Brix指葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式，它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平，1°Brix白利糖度约等于1g/L糖分。

在葡萄酒的酿造过程中，葡萄果实的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收。

白利糖度的测量主要通过折射仪，又名为“折光式糖度仪”（Refractometer）测量出来的。由于溶液中糖分浓度不同时，折射的角度也不同，因而，折射仪可以利用不同的折射光线角度测定出溶液中糖分的浓度。

采摘葡萄前，果农或酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈，将葡萄捏碎了用折射仪测一测，糖分就出来了。

在葡萄破皮进入发酵罐前还要进行一次测量，这次测量一般采用的是“液体比重计”（Hydrometer），专门酿酒用的也叫“糖量计”。将这个小仪器“扔”到待发酵的葡萄汁里边，白利糖度就测出来啦。

如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要低，可能出现了水回流（Watered back）现象：一些甜葡萄汁流失，而一些水分进入到葡萄汁中。另一个可能性就是这款葡萄酒很甜。比如，德国法律规定，所有迟摘雷司令（Spatlese Riesling）葡萄酒的白利糖度最少要达到20°Brix，但很多葡萄酒的酒精度仅为7.5%。如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要高，酿酒师可能在发酵时添加了额外的糖或浓缩的葡萄汁，以获得更高的酒精度，即进行了加糖（Chaptalization）技术。