图 / 网络转载    文 / 飘摇

 

羊皮哥哥前几天给我布置了作业，内容如下：

{[生活漂流瓶]
漂流内容：多年漂泊在外，家乡的一切慢慢磨灭成脑海深处一抹温暖的记忆。印象中的童年是苦涩而美好的。那些人，那些事，那些点点滴滴……请为我们描述一种你最难忘的家乡小吃。}

呵呵，让我写小吃，我最乐意了，更何况是家乡的。

 

在中国，凡是历史悠久的城市，都有很多传统的风味小吃，潮州古城也不例外。我生长在潮州，自小就饱尝家乡的小吃。家乡的小吃风味各一，酸甜苦辣咸样样齐全。在我的印象中，家乡很有特色的小吃有鼠粬粿、手捶牛肉丸、笋粿、蚝仔烙、腐乳饼、鸭母捻、油炸粿肉……品种繁多，数不胜数。

 

其中手捶牛肉丸是潮州的一大特色小吃，也是我的至爱。

 

潮州人讲究牛肉丸的肉浆质量，所以喜用两根特制的铁棒捶打牛肉，铁棒每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆，最后用手捏成丸状煮熟即可。一向讲究原汁原味的潮州人喜欢用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃，烹制牛肉丸汤时，碗脚要放入蒜头朥、芹菜粒来调香味。

 

手捶牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，嚼起来特别有劲，是潮州最为普遍的民间小食，它既可作为一道汤菜，又可作为作为点心小食。很小就听奶奶说，在清末及民国初期，便有许多潮人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。街头巷尾的小孩们就会闻声而来，围着叫卖者转悠。当时奶奶也刚是20出头的大姑娘，一听到叫卖牛肉丸汤的声音，她总是馋得舌头蠢蠢欲动，可她又是大家闺秀，哪好意思亲自去买来吃啊？于是她就叫上两三个巷里的小孩儿，叫他们帮忙买回来，小孩儿自然乐意了，但得有一条件：得让他们一块吃。小孩儿们是不用管吃相的，吃得快呀，呼啦呼啦就全给吃光了；奶奶讲究吃相，细嚼慢咽的，还得做到吃牛肉丸时一点声音都不能发出，到最后只有喝汤的份了。呵呵。到我这一代就好了，想咋吃就咋吃，想吃多些就吃多些，只要自己觉得爽就行。

 

只是，自从离开家乡以后，我在深圳就很难吃到正宗的手捶牛肉丸了，至此我仍感到无限遗憾。想起手捶牛肉丸那个香味那个劲头啊，直叫我现在都想流口水了。嘘，打住！不能再往下说了，再说可真就馋了。呵呵。^O^^O^

手捶牛肉丸图片