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二十四节气收尾篇之大寒

(2013-01-18 09:07:12)
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二十四节气

大寒

风俗

季节

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分类: 民俗传统
二十四节气收尾篇之大寒
文/国际周易
 

   这周末大家要迎来两个“节”,周六是腊八,周日是大寒,这大寒是二十四节气里最后一个节气。每年阳历1月20日前后,当太阳到达黄经300°时,为大寒。清《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”这时寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中最冷的时候,风大、低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。
 
   按我国风俗,每到大寒节气,人们便开始忙着除旧布新,准备年货了。自腊八始,正式奏响了春节的前奏曲,算起来,今年的大寒正是腊月初九。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶等。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛,是一个欢快轻松的节气。
 
   尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。
 
   大寒与立春相交接,讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化。大寒进补的食物量逐渐减少,多添加些具有升散性质的食物,以适应春天万物的升发。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,糯米味甘,性温,食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的习俗。
 
   总之,大寒在二十四节气之尾,也是冬季即将结束之季,隐隐中已可感受到大地回春的迹象。此时人们的身心状态也应随着节气的变化而加以调整。
 
 
  《灵枢·本神》曰:“智者之养神也,必顺四时而适寒暑,和喜怒而安居处,节阴阳而调刚柔,如是辟邪不至,长生久视”。《吕氏春秋·尽数》提到:“天生阴阳寒暑燥湿,四时之化,万物之变,莫不为利,莫不为害。圣人察阴阳之宜,辩万物之利,以便生,故精神安乎形,而寿长焉”。就是说顺应自然规律并非被动的适应,而是采取积极主动的态度,首先要掌握自然界变化的规律,以其防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”。这是人们从生活中总结出来的经验之谈,也说明了人们对身体调养的重视。
 
   最近流感患病者增加,在大寒节气到来之际,推荐几款精选出来的饮食,有以清淡为主炒双菇,益气补虚的羊肉炖白萝卜和易消化的粥,大家可根据自身情况和口味来选择。
 
  一、炒双菇 
     原料:水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、
           麻油适量。
     制作方法:
    1.香菇、鲜蘑洗净切片;
    2.炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入水烧滚;
    3.放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。
       这道菜补益肠胃,化痰散寒。可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。
 
二、羊肉炖白萝卜 
    原料:白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
    制作方法:
    1.将白萝卜、羊肉洗净切块备用;
    2.锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉,把水倒掉;
    3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。
       这道菜益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,脾胃虚寒者更为适宜。
  
三、牛奶粥:
   原料: 牛奶半斤,粳米100克。
   做法: 粳米掏洗干净,放入锅内倒入清水,大火煮费后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,继续
          煮至成粥。
   功效:润肺通肠,补虚养血。(选自《金匮要略》)
 
  董易林温馨提示:大寒时候,天寒地冻,加之这段时间流感患病者增加,大家要加强保暖,外出时戴好帽子、口罩、手套。注意个人卫生,勤洗手,一次性口罩超过四个小时要及时更换,接触病人后的口罩不能再戴。




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