蚝是海产牡蛎贝类的俗称，其蛋白质中含有人体所必需的多种氨基酸，并含有人体生长发育和对性功能有促进作用的微量元素锌(每百克蚝肉含量高达100mg)。 蚝肉质细腻鲜嫩可口，自古以来便为餐桌上的美味佳肴；有诗赞曰“天上地下牡蛎独尊”；也素有“海底牛奶”之美喻，在西方有“神赐魔食”之说，在日本有“根之源”之称。

　　牡蛎在医学和保健学上用途也非常广泛，唐代曾有“牡蛎肉可生津、解乏、滋补、美容的记载；《本草纲目》也有牡蛎“性微寒、能益胃生津、润肺补肾、潜阳固涩、化痰软坚”和“久服强筋骨、延年益寿、健胃安神、令人细肌肤、美颜色”等记载。

　　在现代医学中，牡蛎浓汁在用于治疗糖尿病、高血压、妇女神经痛、减肥美身等的研究中，都获得了良好效果。且牡蛎提取物的主要功能是清血、排毒和提高免疫力。

　　蚝油以蚝汁为主要成份，再按一定的比例加入适量的水、白砂糖、盐、粟粉、酱汁、山梨酸甲等配料，采用先进的工艺精细加工而成。它给人以鲜甜可口、蚝香浓郁、回味无穷之感。蚝油可烹调鸡、猪、牛肉、香菇等名菜佳肴，也可作腌料、芡汁、并可蘸食及捞拌粉面直接食用，为高级宾馆、餐厅、居家之高级调味品。