杀鸡子

那些年，家家户户都是喂了鸡子的。因为一年上头，就是靠卖咖鸡蛋的钱，来称盐打油。况且，国家还有派购政策，就是每个家庭，一年要向国家卖多少斤鸡蛋，那是有本本做记录的。就算是在“割资本主义尾巴”的时候，也只是限制一家只能养十只二十只鸡。

到了过年的时候，家家户户都会杀鸡子来过年。当然，杀的一多半多少鸡公，鸡母是舍不得杀的，要靠它下蛋。杀鸡公，也还有讲究，要是有五只鸡公，就只会杀四只，还要留一只，打水，和半夜鸡叫。打水，就算做种，这样的鸡蛋才能萢出来小鸡；半夜鸡叫，是因为农民每天起早，要靠它掌握时间。而鸡公，也多半是杀那些现鸡，就是把鸡卵子割掉了的鸡公。那时候，热天的，家里面萢了鸡伢，长到半大，就会有现鸡的人来，用一个很大的圆网，丢咖粮食，引来小鸡，网住公鸡，然后，就用小刀把鸡子的肚子切开一条缝，再用一根细铁针插进去，把鸡卵子掏出来。这样的鸡公，有一句话，叫做：现鸡公打水——表情，就是它已经没有了生育能力，就算是打水了，母鸡下的鸡蛋，也萢不出鸡伢。这样的现鸡，它只会长肉，肥得很。老话说：家鸡母，野鸡公。是说它们长得肥，现鸡就跟鸡母一样肥。

杀鸡子，一般都是在早上，还没有打开鸡笼门的时候。把鸡子从笼里面捉出来，把两个翅膀捏到一起，再把鸡颈项捏住，把那里的鸡毛拔掉，再用先就磨快了的刀一扐，鸡血要用碗接住，很好吃的。事先在碗的放点盐，一小半碗水，接血以后，冷了就会瀞住。在煮鸡汤的时候，放进去，满好吃。事先加水，是因为鸡血煮的时候，就会有很多气泡，好吃些；要是没有加水，就很硬，不好吃。

鸡子杀了以后，就要用开水挦毛，然后开膛，取出内货，什么心、肝、肺、胃，都是好东西，可以做卤菜。那个鸡子的胃，叫做素子，切开，最里面有一次黄色的、带褶皱的东西，那是鸡金，是一味很好的中药，剩下的就是鸡饬，很好的做卤菜的东西。

鸡子，本身就是过年的时候的一碗很好的菜。古诗云：故人具鸡黍，邀我至田家。老话说：鸡儿鸡儿你不怪，你是阳世间的一碗菜。鸡子本身既可以蒸，也可以煮，还可以卤。卤菜鸡腿，是小孩子们特别喜欢的东西。要是腌好的腊鸡子，就可以挎倒，一年上头都可以吃。