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施明回忆录——做麻叶子

(2023-12-02 10:59:13)
标签:

文学

原创

炒米

糖稀子

刮板

分类: 日志

做麻叶子

家办的年货,炒了炒米,熬了糖稀子,就可以做麻叶子了。也就是说,麻叶子是用炒米和糖稀子做的。

做麻叶子,是先把炒米放到锅的温哈,这样就会更燋。还有糖稀子,是要先放到锅边的火眼的炖热。这就可以开始做麻叶子了:先要瓲两瓢炒米到锅的,再瓲两勺子糖稀子倒进去,用锅铲把它们抄匀后,盛到洋盆的,端到堂屋的事先搁好的案板上,倒出来。这时候就要赶紧用碾米用的刮板,两块,将和好了糖稀子的炒米,夹在一起,夹出一个长方形的麻块。要让它成型,还挺不容易,必须要用刮板,使劲地从两边向中间夹,再在两头向中间夹,还要在上面使劲地压。在这个过程中,既要让这个长方形有棱有角,打造成合规的样子;又要抓紧时间,不能让它冷了,冷了就做不成了。在那个大冬天的腊月,虽然非常冷,但是,人因为要使劲用力,往往会搞得满头大汗,甚至还要脱衣解裳。

一块一尺多长的麻叶子做好了,就要放到旁边去让它冷,冷了,糖稀子就凝固了,才好用刀来切成一片一片的麻叶子。那个做麻叶子的人,前一个做好了,要紧接着做后一个。所以,还必须要有一个人来切麻叶子。切麻叶子也有一个掌握时间的问题,早了,还是软的,没有变硬,切不成;迟了,太硬了,又切不动了。还有,好不好切,有一个配料的问题:糖稀子放少了,切的时候,炒米就会散;放多了,又切不动了,因为糖稀子冷了会变得非常坚硬,不仅切不动,就是用刀砍,都砍不动。记得有一回,我们的麻叶子怎么也切不动,最后,只好拿锯子来挌,实在是有趣得很。

我们每年做的麻叶子都是先用团卧来装,等到冷过心以后,再把它装到甑罈里面,再用炒米养起来,这样,麻叶子就可以保存很长时间,从过年一直吃到第二年的长三月,一直是燋的。要是不用炒米来养,很快麻叶子就会饹。所谓养,就是把炒米倒到装好了的麻叶子上面,使劲地摇动,让炒米把所有的空隙全部塞满,并且上面还要多放一些,盖住麻叶子。这样,就不用担心饹了。

做麻叶子的同时,还可以做其它的东西,比如麻鸡蛋之类的。麻鸡蛋,就是用炒米做的,还要用炒酥了的黄豆加到里面,也是用糖稀子一调,然后搓成像茆一样大的、一个一个圆坨。这种东西,吃起来,会很甜,又有黄豆的香味,蛮好吃。麻鸡蛋,也要用炒米养起来,好保存。

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