红苕下秧子、剪、栽

生产队的每年都会留下一块地栽红苕，这种东西，既可以当蔬菜吃，更可以当主食来填饱肚子。作菜吃，就是把它切成片子，或者丝子，加上佐料，炒熟了下饭，另外，红苕的梗子，就是藤子上面长叶子的那根叶柄，可以撇（三声）断以后，把皮剐了炒的吃，现在看到超市里面有卖红苕尖子作菜吃的，觉得没有梗子好吃；作主食，可以煮、可以焖、可以蒸、可以炕、可以烤、可以烧，甚至还可以生的吃，甚或切成红苕片子，晒干了再弄的吃，干红苕片子还可以生产酒精。

种红苕，要用先一年的苕下秧子，再剪秧子去栽，等它长出几尺长的藤子以后，还可以再剪去栽。下红苕秧子也是一个技术活，必须先把干牛粪收集起来，铺成厚厚的一层，既作底肥，又作产生温度的温床，因为只要一濄，就会有烧热，在早春时节，气温比较低的时候，就可以促进红苕芽子的生长。在底肥的上面，就可以把做种的红苕摆开，然后再在上面盖上沙土，弄好以后，再用塑料薄膜覆盖，盖的时候，不能直接盖在沙土上面，还要用长竹片弯成弓形，插在苗床的两边，再在上面盖塑料薄膜，还要用土把薄膜的四周压实，不能让早晚的冷空气进去。这样，大约一个多星期后，就会长出红苕芽子来了。

红苕芽子长到一拃多长，就可以剪去移栽了。再等它长到几尺长，就再去剪了第二次移栽。第二次移栽，刚好是在小麦割了以后，把田耕出来，再栽下去。这两次移栽，长出来的红苕会不太一样：苕秧子长的红苕比较大，基本上是圆形，吃起来淀粉多，很干苕；苕藤子长的红苕比较小些，是长型，吃起来淀粉少一点，口感就软些，稀一些。两相比较，还是红苕藤子长的红苕好吃些。

那些年，生产队里每年都会分给各家各户几百斤、甚至上千斤红苕。在打霜上淩以后，红苕就会被冻烂。人们有的是办法：就在门口挖一个洞，把红苕窖在里面，上面再开一个口子，让它通气。这样，一整个冬天，红苕都不会变坏。到了第二年的春上，再从窖里面把红苕弄出来，还是很新鲜的。记得我们家，有一年，还把红苕直接窖在屋里，也很不错。

红苕还有一个特点，在打霜之前，它不甜，只有打霜以后，它才会变得很甜，这可能是气温引起的变化。