为了让菜肴能同时间送到客人面前的解决方法是让客人吃火锅。去年十月游京都的最后一个晚上，我们来到京都南禅寺旁的顺正书院，吃到了盛名的豆腐宴。当我一迈进庭院，才明白这是故地重来，在2008年我也在此地品尝到非常精致的豆腐料理。当时盛情款待的主人还请了两位艺伎表演了三弦和歌舞。

日本古典文化的精华尽在京都，这座绝无仅有的古城。而能够领悟到这种魅力又能将其娓娓道来的，除了台湾作家舒国志的《门外汉的京都》，日本导演松本佳奈的作品《母亲水》，很到位地点明了古都京都的魅力。在这部节奏如细水般悠长的影片里，一条河流（保津川，抑或鸭川？）流过城市，将无数小水流维系在一起。京都的人与建筑都会为水让道，还为水命名，这就是千年古城的魅力——人与自然的和谐相处。

 在影片里，三位女性开始了在京都的生活，节子经营只提供威士忌加冰的酒吧，隆子沿河开了一家咖啡馆，初美擅长做手工豆腐。会做豆腐的是名少女，她有着细腻白皙的如同和果子般的肌肤，她做豆腐的样子非常专注动人。豆腐店的感觉更是吾辈梦中的店面，陈旧的作坊，各种器具洁净，摆放得秩序井然。

剧中最阳光的画面就是人们会来到豆腐店，先买一块豆腐，浇一点酱油，然后眼睛细眯着，晒着太阳，美美吃着新做的豆腐。京都的水好，才能做出“空口”吃的好豆腐。当时看到这一幕，我就暗暗许愿，一定要去京都吃一口豆腐。话说梦想的力量是不可思议的，在2008年6月和2012年10月我都因为工作关系来到京都，而且两次都吃到了南禅寺附近的顺正书院豆腐宴。

顺正书院是一处文物建筑，有着环境幽雅的日式庭院。这幢日式庭院是1839年由新宫凉亭开设的私塾，是授以人伦正道为目的的私塾。顺正是不反逆、不邪恶的意思。书院庭园仍然保留昔日风格，据说园内石头是当年由新宫先生亲自搬运营造。在这座代表日本京式建筑风格的庭院中尝豆腐宴，如能在日光通透的环境下，观赏窗外的苍翠轻松、流水潺潺，更是另一番佳境。如想领略白天的佳境，我想下次再来时，可以于白天赶来，就着轩窗的美景，吃个简单些的豆腐套餐。很多时候吃饭，环境和伙伴是比食物更重要的元素。

顺正制作豆腐的黄豆，来自北海道地区，水源则自琵琶湖（日本的第一大淡水湖，被称之为母亲湖），水的甜滑，黄豆的浓香，变为京豆腐的绵蜜顺滑，如能欣赏简单事物的独特之处，是禅哉？而位于京都御所附近的入山豆腐店，还坚持用祖传方法做豆腐：只用京都地下水源，非基因北海道大豆，用海盐苦汁作凝固剂，柴火烧黏土灶煮大豆。每天大清早煮大豆做豆腐，日复日地把祖先手艺传下去。14、15世纪年间，日本人大多数信奉佛教，是素食者。为了丰富豆腐素食菜款，日本人创制出豆腐新品种：高野豆腐（脱水冻豆腐），油炸豆腐饺子，油炸豆腐泡，烧豆腐，绢豆腐。 

奥丹1675年在南禅寺院内开业，是另一间以古法制豆腐美食的餐厅。而在南禅寺外的顺正书院，这夜我们幸运地尝到云水料理。云水料理是十三款套餐，与正宗的怀石料理同样，套餐中最显眼的当然是以比目鱼、昆布等材料精制的清汤豆腐。汤豆腐味道清淡，但细意点会尝出个中滋味，如一行禅师所言：“走路时专注自已的呼吸节奏，便是修行了”。除了云水料理，店方还特意添加了汤叶锅，是蒸锅原理的火锅，在高阔铜锅注水加热，铜锅上的平底锅放上浓豆浆，蒸气会慢慢把浓豆浆煮成豆腐皮，尝一口，在没有添加剂（如白糖）下，豆腐的鲜甜味令你惊奇，请慢用，享用。

 虽然已经品尝过隆重繁华的云水料理，但请允许我这样臆想：在梦中老店用酱油点的新做的豆腐，可能更对我的口味：洁白如丝绢，豆香淡淡、鲜甜些微，还夹着丝丝的阳光。