如何识别假劣酱油

一、色泽鉴别。观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。

良质酱油---呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。

次质酱油---酱油色泽黑暗而无光泽。

劣质酱油---酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。

二、体态鉴别。观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物；然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。

良质酱油---澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。

次质酱油---微混浊或有少量沉淀。

劣质酱油---严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。