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形象扭曲版的虾饺——酷似烫面饺：（
(2007-04-06 01:37:29)
标签：
虾饺澄粉小麦淀粉烫面饺 |
分类： 入厨小记 |
今天的晚饭比较有意思，全家五个人做了三样饭。
单说巧巧的晚饭——虾饺。
要不是前两天巧巧爸张口闭口的把我做的蛋饺错叫成虾饺，我还想不起做这个呢。
做虾饺需要用澄粉（也叫小麦淀粉），才能出晶莹剃透的效果，但平常家里很少用到它，所以没准备这个。
中午的时候，为了准备巧巧晚饭的虾饺，我连午饭也没顾上吃就跑到外面买澄粉去了。一连跑了两个地方终于在JEENNY
LOU`S买到了，呵呵，Ｉlove this 小店。
虾饺是分两次做的，一共是两盘十三只虾饺。
先给巧巧做的第一盘五个虾饺，每个里面除了馅料之外，都另外加了一只剥好的整虾。蒸熟的虾饺特别晶莹剃透，透过透明的面皮隐约都能看到里面红红的虾肉。但是，因为忙着喂巧巧吃饭，就没顾上拍照了。
这里上的照片是后面做的，因为不赶着吃，剩下的面团在做前一直用湿布盖着，结果盖布太湿了，等我做的时候掀开盖布，发现面团有些湿粘，只好又加进去一些生粉。另外，后面包的这八只虾饺除了馅料，没有再放进整只的虾肉，所以比起第一盘来，这第二盘虾饺无论从质量还是卖像上都差了许多。
唉，照片拍的就是这第二盘的，只能对付着看了。
如果不点明说这是虾饺的，估计会被人认为这就是普通的烫面饺呢
接着，再上个单人照——
唉，怎么看怎么还是烫面饺，郁闷～
痛定思痛，我认为后来包的虾饺面皮之所以有烫面饺的效果，和我后来多加的生粉有很大关系。
唯一能给我受伤的心灵带来一丝慰籍的，是虾饺的味道特别的鲜美，为了这个，我挣扎着写写做法，争取今后以此为鉴。
材料：
１.面皮
澄粉（小麦淀粉） ９汤勺
粟粉（玉米淀粉） １汤勺
橄榄油 １汤勺（如果家里有猪油最好用这个）
盐 少许
开水 适量
２.馅料
新鲜的去皮虾肉
肥瘦猪肉馅
荸荠
姜末
香葱
以上材料用量均以适量为宜。
做法：
一.和面
将澄粉和粟粉混合过筛，用小奶锅烧开水，将滚开的水直接倒入粉中，将粉烫熟烫至透明，同时用筷子朝一个方向搅拌均匀成面团，盖上盖子或潮布醒５－１０分钟。
二.调馅
醒面的时候就可以准备馅料了。
新鲜的去皮虾肉，分两部分，一部分留整只，用料酒、胡椒粉腌一下，不建议放盐，否则虾肉容易发死，另一部分用刀背剁成虾糜备用，荸荠去皮剁碎，姜去皮剁成姜末，香葱取其青绿部分切细，然后将以上材料和猪肉馅放在一个碗里，接着，放入调料：料酒、生抽、一点点糖和盐、胡椒粉，有虾肉已经很鲜了，鸡精可加可不加，最后点入少许凉水，用筷子将所有馅料朝一个方向搅拌至上劲。
三.包
包的过程和包饺子一样，把皮擀开后，装馅、捏紧。如果想追求更加完美靓丽的外形，达到和高档粤式酒楼中做点心的水平，就需要继续苦练了。
馅不宜包太多，否则，皮很容易撑破。
四.蒸
将包好的虾饺放在铺好胡萝卜片（防粘）的盘里，蒸锅烧水，水开后，将盘放入，大火蒸５、６分钟即可，蒸的时间长了虾饺的皮容易破。
吃的时候，沾点美极鲜味酱油味道更赞。
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