加载中…
补交作业也算完成作业——川腊煲仔饭
(2007-03-26 00:55:40)| 分类： 入厨小记 |
这个周末安排，因为家里有客人来而发生了变化。
我的小盘算也因此落空了。
即便不能为了说了不做而食言，这一煲“黯然销魂饭”也是令我心蠢动已久的了
换言之，这个作业我是一定要补上滴。
所以，今天的晚饭就是它了——
在我的印象里，煲仔饭应该属于比较粤式或港式的吃法。
在北京有一间很著名的港式（粤式）餐馆——日昌茶餐厅，里面就经营多种口味的煲仔饭，几乎每桌客人都少不了点它。
在无厘头里，令人最难忘的还要算周星星的“黯然销魂饭”（电影《食神》）——不过，那应该算是烧腊饭吧？
单说我这一煲饭吧，虽然没有正宗的粤式烧腊，但依然做出了好吃的煲仔饭。
真的是时间省，味道好，不信？您也可以试试
材料：
大米或香米 ３两
四川腊肉１小块，腊肠半根
香菇２、３朵
青菜几棵
调味汁：
水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精（我放的牛肉粉，味道也特棒）
其实，所有的材料和调料都可以根据自己的喜好增减调整。
做法：
１.大米洗净，如果准备的时间比较充裕，可以提前将米泡１个小时左右。
２.腊肉、腊肠、香菇切片备用，青菜过热水锅烫过备用。
３.沙锅内涂一层食用油，放入大米和适量的水，根据米的吃水情况放水，我一般放水比例为１：１。
盖好锅盖，开大火将水滚开，后将火转至中火。
４.待锅里的水快要烧干但还未烧干的时候，将准备好的腊肉、腊肠、香菇在米饭表面码整齐，另外，如果想要煲仔饭外观更漂亮，口味更多样，还可以在上面打一只生鸡蛋。
然后，沿米饭的边沿一周浇少许食用油，以利于锅底锅巴的形成，这锅巴可是煲仔饭中最香的精华部分呢。
盖上锅盖，将火调至小火焖５分钟。５分钟后，不要急于揭开锅盖，关上火，继续再焖１５分钟，让所有材料的香味充分混合。
５.焖饭的同时，另取炒菜锅，将调味汁倒入锅内，在火上烧开关火，吃煲仔饭的调味汁就算做好了。
６.最后，揭开锅盖将青菜铺在锅里，想闪亮登场就尽量铺的好看点（注：青菜要最后放，放早了在锅里焖，青菜容易变黄）
（注：青菜要最后放，放早了在锅里焖，青菜容易变黄） 将调味汁浇在在煲仔饭上，拌匀，盛在小碗里就可以开动了，呵呵。
我一般会先趁热把锅底上的那层锅巴先挖下来
上张拌过调味汁的饭饭——
再上张在锅里的，呵呵——
喜欢
0
赠金笔