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年年有余——清蒸鲈鱼
(2007-02-11 15:28:33)| 分类： 入厨小记 |
过年的时候，在各家饭桌上，鱼是一定不能少的，要的就是一个“年年有余”的好口彩。
一般活宰的鱼大多数人都喜欢清蒸，因为，这样最能体现鱼的鲜嫩美味。
鲈鱼刺少，清蒸后，很适合老人孩子吃。
清蒸鱼的做法没太多技术含量，时间短，操作简便，但是，做出的鱼好吃与否还是有窍门的。
下面说说我的做法：
１、将１斤左右重量的净膛鲈鱼洗净沥干水，放盘中，在鱼的全身涂一层料酒，在鱼膛内壁均匀的涂少许盐码味，上锅之前可以在鱼的全身再涂薄薄一层植物油。
２、蒸锅上火，大火将蒸锅水烧开。
注意，这一补可是清蒸鱼的关键所在，一定要蒸锅水开后，再将鱼盘上锅。
３、蒸锅烧水的同时，切葱丝和姜丝备用，将葱姜丝的一半放入鱼肚中。
４、蒸锅水开后，将鱼盘放入，中火蒸６—８分钟，根据鱼的大小掌握时间，鱼大的话时间稍长一点。
５、８分钟后关火，别揭锅盖让鱼在锅里再“虚蒸”５分钟，之后，将鱼盘取出，控去鱼盘里的水，掏去鱼肚里的葱姜丝。
这一步，也很关键哦，特别是倒去蒸鱼盘里的水，不要以为那水原汁原味可以保留，如果不倒去的话，鱼会很腥，其鲜味也会大打折扣。
６、将剩下的葱姜丝撒在鱼身上，在鱼盘里倒入蒸鱼豉油，这个我喜欢用李锦记的，味道好又省事，有了它就不必自己再调汁了。
７、点火坐炒锅，在炒锅倒入少许植物油，油烧到７、８成热了，关火，将热油浇在鱼身上。
好了，可以上锅吃了。
如果是款待客人，可以再在鱼盘里稍做点缀和装饰。
这样一道简单鲜美的清蒸鲈鱼，味道真的和外面饭店里的一样啊。
最后忍不住，再多上一张片片哈
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