分类: 入厨小记 |
父亲是南方人,很喜欢烹饪,在我儿时的记忆中,与他有关的一定还有许多回味不尽的美食。
随着自己年纪的增长,我发现自己对食物的偏好更接近于南方口味,这一点上我或许深得父亲的熏染。
很小的时候就喜欢吃父亲做的宁波炒年糕,因为父亲的母亲——我的奶奶就是地地道道的宁波人,所以我一直固执的认为我们家的炒年糕就是正宗的宁波炒年糕。
另外,十多年前,每当上交所上午闭市后,交易所附近的弄堂口、巷子里、路边小食摊都会纷纷出来做交易员午饭的生意,那时,我最爱吃的就有这道炒年糕。
这个的做法比较简单。
材料:
水磨年糕片、油菜、新鲜香菇几朵。
顺便多说两句,一般来说,炒年糕放肉比较好吃,但我喜欢炒素的,但又怕色彩和口味太过单调,就擅自加了新鲜香菇,放干香菇也可以,但用之前需要泡发。
总之,这个被我擅自篡改过的素版本的宁波炒年糕,怎么看都变成“香菇油菜炒年糕”了,呵呵



过程:
1.炒锅放油,油热后,香葱炝锅(或可不放),下油菜翻炒;
2.油菜和油炒匀后,接着下香菇一起翻炒,并调入少许生抽、适量盐、鸡精;
3.炒锅内点入少许水,盖上盖子稍闷一下,之后,将年糕片在菜的表面均匀布满;
4.盖上锅盖闷2分钟左右,利用锅里的水汽把年糕片蒸软,之后将锅里的菜和年糕片上下翻炒均匀,就可以出锅了。
给锅里的炒年糕一个特写——
最后再来一张——