没去过新疆，也不知道这辈子什么时候能有机会去。

　　不过新疆餐馆却去过不少，每次少不了点的一定是拉条子。

　　吃了若干次后，总感觉在外面吃的不过瘾，索性在家ＤＩＹ。

　　对于做面食我还是比较自信的，但关于拉条子的面的和法，我还是上网查了下，这才下手，总之就是不能打无准备的仗

　　材料：
　　１.面条：
　　　普通面粉１斤，盐２克左右（我用的是ＤＱ冰淇淋里的小红塑料勺，一平勺），冷水适量。
　　２.拌菜：
　　　羊后腿肉　半斤（感觉羊后腿肉不是特别嫩，打算下回换个部位试试）
　　　西红柿　１个
　　　大蒜　　６、７瓣
　　　洋葱　半个
　　　蒜苗　一小把
　　　尖辣椒　２个（怕辣的可以用青柿子椒）
　　　香芹　　一小把

　　罗嗦一下：关于拉条子里的拌菜完全可以根据自己的喜好添加，但我以为西红柿和大蒜是新疆菜里所特有的，一定不能少哦，如果想要色香味更理想，番茄酱也是必不可少的哦。

　　做法：
　　１.和面
　　把材料１里混合在一起，揉成光滑的面团，然后饧着。面和的软硬程度要比包饺子的面略硬点。
　　面在饧的过程中，隔个１０或２０分钟的样子就要揉揉，然后继续饧面，这样做是为了使面更劲到好吃。
　　这样大概过去１个多小时吧，把饧好的面团分小份，分别搓成手指粗细的长条，摸上油，盘起来继续饧．
　　２.炒拌菜
　　在饧面的过程中，我们可以就准备拌拉条子的菜了：
　　羊肉切小块（或片），放生抽、花椒粉、料酒、少许水淀粉，抓匀后码味。
　　所有的菜都切小快或小段。
　　下面开始炒。
　　先热油把码好味的羊肉过油滑一下，肉一变色放葱姜略炒一小会，盛出待用。
　　再做油锅，放适量油，油热后，依次下西红柿、洋葱、蒜苗翻炒，接着加大蒜碎、番茄酱适量、黑胡椒粉和鸡精少许，加入适量的水（喜欢汤多的可以多放些水），抄匀后，把先前滑好的羊肉放入，最后加尖辣椒和香芹菜（都是很好熟的菜）稍微炒几下，加入适量的盐就可以出锅了。
　　３.在炒菜的同时，就可以做煮面的水了。
　　水开后，把面象我们平常绕毛衣线那样绕在双手上，然后双手向两边稍用力抻开面条，就可以下锅了，面很好熟，没有硬芯了就可以捞出来吃了。