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跨年度的早餐——炸油条
(2007-01-03 12:44:18)| 分类： 入厨小记 |
３１号——２００６年的最后一天，晚饭后，我就把第二天要炸油条的面给和好了。
１号早上一起床，先揭开发面盆，呵呵，面发的不错：）
炸油条这活儿对我来说，还真是今生头一回。虽说是初学乍练，但居然没让我遇到成功的妈妈就直奔成功了，真让人信心大增。
快看看吧，这新年的第一顿早餐，它馋人不馋人？
下面是做法，材料都很好准备，并且保证健康——因为里面绝不含铝的成分！
材料：
１.普通面粉（或自发粉）５００克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
２.酵母粉 ５克
３.盐 ５克
４.小苏打 ３克
５.绵白糖 １０克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
６.温水 适量
７.食用油 ２大勺，约３０毫升。
做法：
１.发面
在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入２大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
２.醒面
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
３.整理
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
４.炸
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！
炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
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