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用妈妈的爱心精心制作的——美味肉松
(2006-08-28 14:37:51)| 分类： 入厨小记 |
鸡蛋是不错的东西，尽管是变着花样的做，但鸡蛋是早就吃烦了的。
记得我小时候是很爱吃肉松的。从各种角度来说，给孩子吃肉松是再适合不过的了。
说做就做。
这是我第二次做肉松了。上一次是巧还不到一岁的时候，做过一次鱼肉松。因为怕孩子小，不能吃太多加调味品的东西，所以，感觉做出来的鱼松营养有余美味不足。
这一次我要做牛肉松。
好了，进入正题吧，也算是给各位爱心妈妈一个借鉴吧。
也可以选择牛腱子肉，但要把上面的牛筋和肥肉去掉。
１.将牛林切３厘米见方的小块。锅里加水，放入切好的牛肉块，投入葱段、姜片，倒入黄酒，开火煮，为了去肉的腥膻，还可以投入花椒粒。
ＰＳ：加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，牛肉比较容易烂。
２.开锅后，撇去上面的血沫子，转小火炖将近３个小时，直至肉可以用勺子轻轻杵碎。
为了缩短时间和节约能源，我是在开锅撇去血沫子后，放入高压锅进行闷炖的，耗时也将近１个小时。
３.将煮好的牛肉略放凉，用手将牛肉块尽量的撕碎，成一丝一丝的，细碎的程度请参照头发丝。先有个思想准备吧，这将是比较耗时的一个工序。
我也听说有人用搅拌机打或者用刀子剁的，但我感觉，牛肉会被弄的太碎，怕影响成品后的口感。
我想了个取巧的办法，觉得下次做到这一步的时候，不妨先将牛肉撕碎，但不必撕到头发丝那样细，然后放案子上，用刀背剁，或者用擀面杖来剁。未经试用，有心者可以先替我实践一把，然后告诉我心得：）
４.牛肉撕好，接下来的过程就是炒。强调两个关键点：一是要用小火；二是要不停的翻炒，小心粘锅。
炒锅可以选择普通的炒菜锅或者平底的不粘锅。
５.倒入少许油，少许就是要比平时炒菜少。如果有条件，用橄榄油最好。
６.油温６、７成热的时候，将牛肉丝投入锅中，开始不停的翻炒。同时投入五香粉或咖喱粉（给孩子吃的建议用五香粉）、白糖、生抽、料酒适量，我说适量的意思就是，炒的过程中可以根据口味添加调料。
我没有放盐，因为生抽里已经有咸味了，对于孩子来说，那已经足够了。
７.炒啊炒，炒到水分差不多没有了（这个过程大概在３０分钟到１个小时之间），就可以起锅了，然后防到盘子里晾凉。
８.将晾凉后的肉松放密封的容器，然后放冰箱里，据说可以保存３-５个月。
平常吃的时候放白粥里或者加面包里，真是卫生又美味呀。
其实，做肉松的方法并不复杂，但就是会比较费功夫比较累人，我昨天晚上，撕牛肉撕到眼睛发花，炒肉松炒到肩膀酸痛。
但是，今天早上上班路上给家里打电话，听奶奶说，巧居然不等奶奶给她盛肉松的勺子送到嘴边，就急急抓勺子往自己嘴里送，无论是白嘴吃还是放到粥里，小家伙都很爱吃：）
我付出所有的辛苦想要换得的不就是这个镜头么？呵呵～
对了，明天上成品的ＰＰ吧，感觉卖像一般，肉松不是金黄色兼茸茸的感觉，因为炒的过程中怕粘锅，又加入了点橄榄油，加油的量或许有点多的缘故，但丝毫不影响口味和口感——实践证明过，巧巧喜欢啊：）
还有，个人感觉牛肉松比鱼肉松更出数，用同样的方法，还可以做猪肉松、鸡肉松哈。
最后再上一张细节照吧:)
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