走进“肥仔秋”新办公楼大厅，醒目标语扑入眼帘：“我们的宗旨：做良心食品。”

    “肥仔秋”形象展示馆里挂着一幅对联：“诚信为做人根本，质量是企业生命。”

    钟哥的办公室悬挂着我的中山大学中文系师兄、著名媒体人范柏祥为其乔迁新址谱写的诗句----

    “春江丽日湍江滨，肥仔秋高硕果新。坚守良心为秘笈，卧薪毅力胜千军。子乘父业千秋事，一脉相承精气神。会向潮头追激浪，中华名号见钟君。”

    好一句“坚守良心为秘笈”，道出“肥仔秋”一路高歌的精髓。

    何谓良心？

    古代儒学集大成者朱熹云：“良心者，本然之善心。即所谓仁义之心也。”仁义是传统道德的最高准则。良心是个人的道德自律，是现实社会普遍认可的道德规范与价值标准的自觉遵循，是做好人好事的责任感，是对坏人坏事的天然拒绝与扺触。

    良心食品即建立在诚信与质量之上。有良心的人才会有诚信与责任，才会生产出有品质的产品。

    “肥仔秋”属于东莞著名的腊味企业，亦为广式腊肠的突出品牌。对于“肥仔秋”来说，良心与品质绝对不会只挂在嘴上与墙上，而是扎扎实实落在材料选择、工艺流程及工作细节上。

    广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一种食品。

    在钟哥看来，腊肠的品质的关键在于猪肉、酒、酱油、肠衣与烘焙技术。

    一般的腊肠企业以节省成本，薄利多销为经营原则，所以尽量寻找便宜的食材，如喜用价格低廉的猪肉，买饲料催熟的大种猪、冷冻猪、晚市剩余的猪肉，等等。“肥仔秋”坚决用新鲜肉不用冰冻肉，而且选用“土猪一号”品牌肉。他每天早上从屠宰场定点进货，且注重时效，第一时间灌肠。钟哥说，猪肉还有热气时做腊肠，将来的味道就鲜，如果时间久了，肉质变硬再做就没那么好吃了。为了保持肉的鲜味，不破坏肉的纤维，钟哥宁用剁肉机不用搅肉机。

    作为腊肠的调味品，酒、酱油最重要。业内人士都清楚，汾酒是做腊肠的“最佳拍档”，他的仓库装满了不同年份的汾酒，从上世纪九十年代中期开始，他就收藏不同年份的汾酒，他坚信没有那个做腊肠的企业有他藏的汾酒多。做一些特别好的腊肠，他会用一点老汾酒调味；“肥仔秋”用的酱油，是他找来市面上所有买到的酱油进行实验对比，最终选定了佛山海天的金标。

    灌肠之肠衣，钟哥寻求肠衣均匀，有韧性，咬不断，不易爆的，最终确定用中山一个厂家的产品。

    钟哥认为烘焙技术是做腊肠的精华，他经历了炭烧、煤烧到电烧的整个过程，每次转变他都亲自动手掌握技能，他自己就是师傅，徒弟们的水平如何，他了如指掌。

    对于食品企业来说，生产环境的卫生要求决定了食品安全与质量。钟哥有洁癖，他见不得肮脏与邋遢，他对厂房卫生的要求近乎苛刻。他不仅要求车间员工必须带帽子和手套，不许留胡子和指甲，上工之前要洗手消毒。而且，生产前后必须严格冲洗设备。

    “肥仔秋”的新厂房投资三千多万元，设备全都焕然一新，操作台为铝合金不锈钢材料制成，他购买了最先进的斩肉机、切丁机、调味机、搅拌机、真空搅拌机、灌肠机等10多台设备。生产前后必须对制作设备进行高压水枪清洗之后再用热气烘干。

    钟哥每天早上5点到车间检查，专门看死角，用手摸，用鼻子闻。久而久之，员工们讲卫生成为一种习惯。钟哥说：作业讲不讲卫生，只要私底下问员工，如果要求不高，员工肯定会透露出去，我绝对经得起考验。

    一般的食品企业不敢带人进车间，“肥仔秋”的腊肠生产线属于开放式的，参观者通过透明玻璃可以管窥整个生产过程。相信每一位来到此厂的观众，都会对这里出产的腊味的安全卫生充满信心！东莞腊肠工业游最佳场所非“肥仔秋”莫属。

    花香自有蝴蝶来。国内美食大咖、《舌尖上的中国》顾问沈宏非先生对比广式腊肠多个品牌后，指定“肥仔秋”为其网店定制腊肠，说明美食达人对“肥仔秋”重视品质的充分肯定。

    沈宏非的网店所卖美食十分讲究特色与品质，钟哥的良心食品恰恰与之匹配。

    良心食品体现了品质至上的追求，也是东莞商人讲究诚信，厚德务实精神的体现。如果我们的企业都能像“肥仔秋”一样做良心食品，那有食物安全问题？消费者怎会吃得不放心？

    衷心祝福“肥仔秋”，明天会更好！