2016年元月最后一天，离春节还有8天，东莞街头车少人稀，许多店铺大门紧闭，歇业多时。来东莞第九个年头，似乎今年的春节前特别冷清。

我的感觉得到地地道道的东莞人、美食大伽黎平的认同：“咁多年係今年最淡！”

黎总让我找几个媒体的头儿到花园粥城银丰店聚聚，主要通报一个让我们大吃一惊的新闻：花园粥城银丰店翌日停业。

一般的餐厅闭馆算不上新闻，这间不同。花园粥城是东莞饮食的符号。它不仅挖掘、整理、聚合了东莞本土各种美食，成为本土饮食文化的集大成者，直接影响了诸如新福苑、东莞人家等一批东莞本土餐饮品牌店的诞生与发展；而且，它亦为大型餐饮的代表。比如花园粥城银丰店经营面积达5000多平方米，同时可容纳2000人进餐，高峰时拥有600多服务员，每天24小时开业。如此超大体量的食肆在东莞没几家。花园粥城曾在莞城、南城、东城、万江、大朗等地开过7家大型餐厅，尤以银丰店最豪华。

黎总说：关闭的原因在于16年合同到期，租金升了一倍。

我说：即便租金不升你也不准备经营了吧？

老黎点头。

这些年我们走得近，对他了解多，知道更深层的原因。

随着东莞人流的减少，公务消费的紧缩，运营成本的高企，大型综合性餐饮业越来越难以为继。其实，发达国家和地区的餐饮多为小型的特色餐厅，比如日本的小酒馆特别多，香港在七、八十年代很多巨无霸餐厅，后来均分割为小店。

花园粥城转型既为形势所迫，亦为时尚潮流。

黎平早就谋划转型，小型化、精品化、特色化为其改变的方向。去年他在西平开了面积不大的有机餐厅，食材均为精挑细选的有机食材，既可品尝美食，亦可购买有机食物，他希望此创新模式能连锁化；前两年，他将一家大型餐厅改为食材加工厂，既保证上游产品的质量，亦能通过销售产生效益；去年中秋，他推出食材讲究、小批量生产的精品月饼“饕叔月饼”。秋冬推出以甘南藏猪加工而成的“莞弹”腊肠，价格为东莞之最；两百平方米的花园粥城广场店正在装修，春节后三月开张迎客，一方面将花园粥城的饮食精品保存与发扬，同时亦可消化银丰店一些员工。

黎总说：银丰店的员工一部分安排到新店，一部分转去食材加工厂，一部分休息一下，等我开新店后继续上班。

因为银丰店24小时不间断开门迎客，10多年未放假，今年是第一次春节放假。

黎总回忆1999年他们拟在银丰路开店时做市场调查，一天只有45辆摩托车经过，而当2008年他们再调查时，每天竟有5万人路过。可想而知，一家大型食肆对整个片区人气拉动多么大！

老黎请我们吃饭的主要目的希望主流媒体发出正面声音，从正视听，怕因花园粥城银丰店关门带来自媒体的恶性炒作，造成负面影响。自媒体时代，商家应该有危机攻关的意识。

午宴上有荷香糯米骨、眉豆糕、客家豆腐、面頭蒸鱼头、咸骨粥等为花园粥城带来荣誉的本土特色菜。老黎希望大家在这里的“最后的晚餐”能记忆深刻。当然，未来广场店仍能尝到这些“东莞味道”。

餐饭特别香！