Brie： 

来自法国，带白霉的软奶酪。

http://s3/bmiddle/46d08fb0gb66b6acf3902&690

 

Champions Cream:

带蘑菇味的软奶酪。

http://s9/bmiddle/46d08fb0g9f7301df87a8&690&690

 

Cheddar:

是一种牛奶制成的奶酪，干量中约有48%的脂肪。约两、三个月成熟。属于干酪。最初来自英国西南部。

下图片来自维基德国：

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Cheese_at_the_SF_Chronicle_Wine_competition_Public_tasting_2010-02-20_1.jpg/800px-Cheese_at_the_SF_Chronicle_Wine_competition_Public_tasting_2010-02-20_1.jpg

带鼠尾草的Cheddar：

EDEKA有卖。19.90欧/公斤。味道非常好。

http://s12/bmiddle/46d08fb0gb6417c15cabb&690

 

带越梅的cheddar，酸酸甜甜，又十分足的奶香。

http://s11/bmiddle/46d08fb0gb6bacfefed9a&690

 

Chili：

加了辣椒末的奶酪，很香，其实不这么辣。

和底下的Samba比味道更显清淡。区别类似于干辣椒和辣椒酱。

http://s8/bmiddle/46d08fb0gb5f2ebb13437&690

 

Cream Cheese:

是种不同于一般奶酪，并不需要完全成熟或完全不需要成熟，即可立即食用的软奶酪。

德国的规定是，其水分率在无脂肪部分必须达到73%。因此是种只能短时间保存，必须冷藏保存的奶酪。

有多种种类和口味。合适与咸的或者甜的（比如果酱、蜂蜜）一起涂抹面包，制作蛋糕，制作馅饼等。

Ricotta和用来做提拉米苏的奶油也归类于此。

http://s13/middle/46d08fb0g9f78f887887c&690&690

 

Crème Fraîche：

一种软奶酪。原产自法国。由牛奶制成，至少有30%的脂肪含量。

带酸味。

 

Emmentaler:艾门塔尔奶酪

艾门塔尔奶酪是种硬奶酪。原产自瑞士。现在逐渐衍变出多种分支，被广泛转播。

干量含45%脂肪。

http://s12/middle/46d08fb0g9f8f302289fb&690&690

 

Feta：菲达

是种加过盐的羊奶酪。来自希腊。味道非常香醇。常被用来拌在沙拉、米饭沙拉和希腊的食品中。

http://s15/bmiddle/46d08fb0ga8800d9f12ce&690&690

 

Geramont:

是一个牌子，做一法国的软奶酪，有不同的口味和不同的脂肪度。

味道稍稍有些偏苦，感觉比起其他奶酪，它是淡淡的香，很喜欢。

图为低脂16%的那种。

http://s5/bmiddle/46d08fb0gb4350ba10624&690

Gorgozolla：

蓝乳酪的一种。来自意大利南部。牛奶制成。脂肪在48%左右。

图片来自网络。

http://s1/mw690/46d08fb0gd4fb9dc48bf0&690

Gouda：高达奶酪

普通脂肪含量为30-48%。原产自荷兰。蓝乳酪的一种。

现在也有很多低脂肪含量的，约16%。

有“老”“中”“轻”的讲究。

时间越长，越老，奶酪约干，味道越奇怪。

年轻的，放置时间不久的奶酪软，味道很舒服，合适中国人的口味。

 

核桃奶酪：

充满核桃香的软奶酪，味道很好，但是注意，这个比较容易发胖。

http://s11/bmiddle/46d08fb0gb5c8fdc4c9ba&690
 

 

Kräuter Käse: 

加入了各种香料的奶酪，欧芹叶、百里香、迷迭香、辣椒等。非常得香，很喜欢。

http://s13/bmiddle/46d08fb0gb56119dcb83c&690

 

蓝乳酪：

霉奶酪，软奶酪的一种。“蓝色”程度有不同，越多那种味越重。给张“蓝色”比较多的照片。

蓝乳酪中比较出名的种类是Gorgozolla，见相应处的描述。

http://s4/small/46d08fb0gb3aac4364d73&690

 

Mascarpone:马斯卡泊尼乳酪

是种味道柔和，口感柔滑的cream cheese。是由柠檬或者醋酸加工的。
原产于意大利伦巴弟区的Lodi。如今全意大利都在生产这种cream cheese。
常被用于甜点制做中。比如Mascarpone是用来做提拉米苏的cream cheese。
http://s16/middle/46d08fb0ga4958284f6ef&690&690

 

Mozzarella:莫泽瑞拉奶酪

意大利的白色软奶酪。由牛奶（45%脂肪含量）或者水牛奶（50%脂肪含量）制成。是如今传播最广泛的奶酪之一，因为产地不受限制。

常与番茄一起搭配。有人说“ 莫泽瑞拉奶酪和番茄，就像茜茜公主和弗兰茨·约瑟夫皇帝”

口感有些粘，却不粘牙。奶味非常浓，却不腻味。

http://s7/middle/46d08fb0g9f72ec1bbb96&690&690

 

 

Paneer, Panir:

印度奶酪，用柠檬汁点牛奶制成。香浓可口。

自制方法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb001016q2c.html

http://s11/bmiddle/46d08fb0gc79ad1fa038a&690

Parmesan：巴马干酪

意大利的奶酪。牛奶制成。干酪，硬奶酪。

脂肪含量大于32%。

广泛用于撒在意大利面上，或者意大利Pizza的制作中。

 

Pecorino：

意大利奶酪。最初由羊奶制造。如今也衍变出多种分支，也用牛奶或者山羊奶制作。

不同的地区都有自己的做发，都有自己的历史。

但其中有四种最有名，都被严格定义，并且被保护。

http://s9/bmiddle/46d08fb0g9f8f305fa9a8&690&690

Pesto干酪：
加入了Pesto的干酪，带很香的罗勒味。

青酱做法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100ybpx.html
http://s2/small/46d08fb0gb3bcf807d0e1&690

 

红色 Pesto干酪，红色来自干番茄干。

红酱做法见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100zqmc.html

http://s7/small/46d08fb0gb4fb844c67f6&690
 

Ricotta：

Ricotta是意大利的一种用羊奶或者牛奶的乳浆做成的Cream Cheese。通过在90度下酸化制造而成。味道偏中性，略带甜味和酸味，奶味重。

Ricotta蛋糕，见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100v87g.html

 

Samba奶酪:

Samba在这里是Samba Oelek的意思。Samba Oelek是种外国人眼里的亚洲辣椒酱。不是很啦，有蒜味，比较咸，有点类似李锦记的蒜蓉辣椒酱的味道。

这个奶酪是给了辣椒酱的，所以颜色偏红，见得到辣椒。吃起来并不是很辣，一点点辣味。

不是干酪，是还较柔软较年轻的奶酪。

很喜欢。

这款目前只在圣诞市场和食品博览会上买到过。

http://s15/bmiddle/46d08fb0gb448556408de&690

 

凝乳：Schmand；Sour cream

一种由奶油加工出的，高脂肪含量的奶制品。

带酸味，与酸奶油，Crème Fraîche相似。

Wasabi：绿芥末奶酪

加了绿芥末Wasabi的高达奶酪。还挺好吃的。和那些芥末豆子似的，芥末味还挺大。

http://s12/bmiddle/46d08fb0gbee959253f0b&690