（上：菩提缘素食斋在三圣庙的第一进院内，千年的古院，青砖碧瓦，佛香缭绕；左下：素海螺：用螺旋藻和大豆蛋白做的素海螺不仅外形相似，口感也非常像；右下：烤香菇是来自西藏的一道名菜，新鲜的香菇里有青稞粉和番茄粉，烤制得滋味充足非常鲜美。）

（左上：紫衣素怀，一道素材可以做得如此精致美丽，让素食也多了几分情调；右上：水晶之恋是用红茶粉做成的果冻，蘸上炼乳或者蜂蜜变得甜蜜而美味；左下：素烧卖的馅料虽然都是素菜，却搭配得细致可口；右下：佛手酥如佛手抻开，又香又酥。）

 

 

     素食似乎在都市中越来越成为一种时尚，不论是出于宗教姓仰还是追求时尚，这股素食的风潮充满了现代都市人的自省和健康的气息。

      陶然亭公园北边坐东朝西的三圣庵是一座保存比较完好的寺庙，三进院落最东边的院子因为姻缘树而出名，据说那棵430年的古槐树非常灵验，相爱的男女只要在树上系上红绳，诚心地默念爱人的名字，就会和爱人结缘。

      这样小巧雅致的寺庙在北京城里并不多，保存的这么完好的就更难找到了，能在这里吃一顿素食却也是闹市中难得的一个选择。菩提缘素食餐厅在寺庙第一进院落里，古色古香的院落，若隐若现的佛曲，就让人一下子就进入了一个宁静的世界。这里的素食都是源自佛教中的典故，都有一个的好听的名字，像紫衣怀素，紫菜卷的各种时令蔬菜手卷是好吃又营养的素食，而“怀素”的含意则是食素入腹，心怀静思，无欲无求。菩提缘的素食都是选择有机肥的绿色蔬菜，烹饪过程也绝对没有五辛和鸡蛋，真是绿色的素食。

     与众不同的是这里还有一些藏传佛教里的素菜，非常特别，一道“香绕人间”就是烤制的香菇，里面有藏族做糌粑用的青稞粉和番茄粉，烤好的香菇汁水饱满和青稞粉的沙质口感让这道菜口感上层次富有变化，能够在北京尝到这种藏式风味也是难得。

     在菩提缘宁静而古韵悠然的佛教氛围中用餐，很多仿荤的素菜做得让人真假难辩，这些都是用深海植物提炼的海藻精华、大豆分离蛋白和魔芋等天然植物做成的。虽然仿荤的素菜和佛家禁欲的有些不符，但是还是惊异于师傅能够把素食的味道做到乱真的地步。

     冬天的北京少不了火锅，菩提缘推出的“公主火锅”非常有趣，就是这位公主在寺后种下了那颗姻缘树，传说这位明朝的成阳公主当时因为不能和一位外域的青年成婚，忧郁成疾，后来在三圣庵出家，这才有了“三圣庵”和“姻缘树”。公主喜爱火锅，才有了这素火锅，当年的御医为公主调配的这款火锅可是养生又美味的上品，吃火锅的蘸料更是庵里的独家秘方。

     佛说食素要随缘，我想“三圣庵”的菩提树下的素食缘就是就是与佛结缘的一次享受吧！

2006年评鉴：商务宴请，小型活动。

人均消费：50元/人以上。

地址：北京市宣武区黑窑厂街10号－16号菩提缘（陶然亭北门往北 200米路东）

电话：010－63542889

（本文刊登在台湾《美食玩家》的大陆食况专栏）