泥螺取食，以三个季节为佳，桃花开时，壳软味美；梅雨时，脂膏满腹，适合泡黄酒，浸个—两宿，“膏溢壳外，莹皆若水晶”；中秋时，泥螺虽已肉硬膏少，味道不及桃花泥螺，却粒大脂丰，腌食别有滋味。市场上卖的一般都是桂花泥螺。天下泥螺，宁波泥螺的盛名。

    泥螺也是一味中药，其肉入药，以盐、酒渍食，有补肾益肝、益精髓，明目、生津润燥之效，《本草纲目拾遗》即说：“吐铁能润喉燥、生津。”

湿润而富有光泽的亮，曲线回环的身形，这就是生长在大海边、滩涂里不太为人所知的新鲜的黄泥螺。泥螺属软体动物，螺科，但却无螺塔。因其生长在泥涂里，壳虽淡黄色，腌制后黄色又深，故有此名。

龙井茶——一杯清茶有山水

    不知是龙井成全了这里的茶，还是这里的茶成全了龙井？凡到杭州的人，都不忘来龙井一游，拾级登山，阅尽满坡的茶色，而—身汗出，谁都会叫开半掩的农户门扉，坐到咿呀作响的竹椅上，跟热情的主人讨—碗刚沏好的龙井茶喝，这时的景象，则是“令人对此清心魂，—啜如饮甘露液”(明·屠隆《龙井茶》)的了。

    龙井茶的品质与采茶的时间密切相关。一般以惊蛰为候，至清明前为佳。所谓“明前茶”。过了清明至谷雨的“雨前茶”，则稍逊一筹了。若到谷雨后采摘，则茶贱如草了。所以古人有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”一说。而一天之中，又以太阳未升露水未干之时采撷最好。若茶遭日晒，则失了水分也就失了茶之精华。

“不雨山长涧，无云山自阴”，这是人们对龙井茶的著名产地之一梅家坞的赞誉。茶园绿如染，茶山接云天。粉墙黛瓦，茶舍飘香。梅家坞这个有着600多年历史的世代茶乡，其清幽的自然环境与浓郁的茶文化，使其名声大噪，并成为人们品茶与休闲的上选之地。每到节假日，这里就都是慕名而来的喝茶人。龙井茶当以产自龙井为最好，但是梅家坞龙井茶也是龙井珍品，它以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称。

    龙井，一名龙泓，又名龙湫，和虎跑、玉泉合称西湖三大名泉。龙井坐落于狮子山东，四周松篁交翠，林茂草深，人迹稀少，故养得泉汁清澄。田艺蘅《煮泉小品》里说道：“武林诸泉，惟龙泓入品，而茶亦惟龙泓山为最。其上有老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南山绝品。”

胡公庙前乾隆皇帝钦点的18棵御茶树所产的茶叶。2005年4月8日，这18棵御茶树首次采摘所得的青叶，经首届炒茶王盛蔚根和他的弟弟——当年的新科炒茶王盛遥明精心炒制后，100克御茶被茶叶专家当场评定为茶中极品，并被公证人员当场封存。最好的御茶加上最佳的炒制，这100克御茶在10天后的拍卖会上，最终拍出14万元的天价。

霉干菜——阳光晒出的家乡菜

    鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干莱很诱人。这种乌黑而诱人的干菜，在鲁迅老家绍兴叫霉干菜，因为色黑，也叫乌干菜，是当地有名的“三乌”之一：乌篷船、乌毡帽和乌干菜，活脱是一幅旧时江南水乡绍兴的写照。

霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，（我们常见的雪里蕻，则是芥菜的变种）用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。霉干菜的制作与腌菜不同：将收割来的鲜菜整理清洗好后，先晾晒一两天。然后放置于阴凉通风处堆放，待菜叶呈黄绿色后，开始腌制，铺一层菜洒一层盐，踩踏一次。直到将菜汁踩出为止。等十天半个月菜腌到黄熟后再起缸晾晒、蒸熟、晾晒。霉千菜就这样在反复晾晒下，色泽变得金黄红亮，香气扑鼻。

霉干菜是中国南方最传统的烹饪原料之一。它看似乌黑，却别有香味，能解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。在淅江，最负名声的是绍兴霉干菜。在多雨的绍，难得的晴天便会引来一种别样的景致家家户户忙着晒霉菜。桥头、河边、场院甚至乌篷船顶，都有它的身影。

扬州澡堂——江南那池“忘忧汤”

    据考证，有文字记载的江南公共浴室最早出现在11 世纪初，即北宋元丰七年（1084年），至今已有900余年的历史。清代时，扬州城内外澡堂数以百计。江南沐浴业之兴旺可见一斑。

    扬州人天天泡澡，是享受生活的一种方式。对扬州人来说，下午上浴室泡个澡，让大炉膛烧出来的水和蒸汽包裹住全身，那种“水包皮”（上午喝茶叫“皮包水”）的销魂滋味，真是赛过神仙啊。洗完澡还可以品茗、聊天，再捶揉敲摩，此时，任何忧愁烦闷都会消失得无影无踪。

紫砂壶——紫砂泥土蕴乾坤

    茶壶的功能，本为蓄茶，然而所蓄之茶，早巳不单为人的生理解渴，而更多地则作用于精神的滋润。那盛茶的器皿，自然在这样的理念统领下，在艺术的圣殿登堂人室，安身立命了。紫砂壶就是在这样的审美理念下诞生的。它是江南的风物，更是中国的美器，乃至于人类创造的瑰宝。

    紫砂在原材料上基本垄断于江苏宜兴。从明万历到清乾隆的一百多年，是紫砂艺术的黄金岁月。紫砂壶发展至今，经过艺术加工，从造型上说可分成三大类：一是光货，也就是光器，是以茶壶器型为代表的，根据几何形变化而来，素雅端庄，洁净深沉，是传统精神中的“正宗法祖”。二是花货，也就是花器，取材于植物、动物、器物和人物的造型，注重精气神韵，神形兼备的艺术特点。三是筋纹货，也就是筋纹器，是将自然界中的瓜棱、花瓣、云水纹等形体分为若干份，把筋纹纳入设计之中，使作品具有强烈的节奏韵律之美。

紫砂成型工艺是世界陶器生产中绝无仅有的泥片镶接拍打成型法，精湛独创的工艺手法，成就了紫砂陶器的珍罕性。而紫砂壶又是真正个性化的艺术作品，工艺大师的个人风格会直接影响到所制作的紫砂壶的造型。

宜兴是中国“陶都”之一，紫砂品种繁多，以茶壶为最，独特的原料材质紫砂泥属于高岭土——古英——云母类型，它的可塑造性强，干燥收缩率小，另外可以单独成陶，不需要再有配料以及无需施釉，色泽古朴。而壶盖内、壶底的印章便是工艺大师的标记。

绍兴酒——鉴湖水的精华

    绍兴酒发源于中国，是中国最古老的酒种，也是世界三大古酒之一。其历史与啤酒、葡萄酒同样悠久。

    绍兴酒有元红、加饭、善酿、香雪、太雕等多个品种。元红又名“状元红”，因酒坛外表涂朱红色而得名，是绍兴酒中最具有代表性的品种。加饭酒是在元红酒的基础上加料厚制而成。善酿酒则是以元红酒为“水”酿成的双料酒。香雪酒则是以黄酒的酒糟蒸馏出的白酒代水发酵所酿成的黄酒。太雕酒则是以其他黄酒勾兑为主的调和酒。

    绍兴酒色泽：正、透、纯、亮；口味：甜、酸、辛、苫、涩，五味调和，鲜美醇厚。香气：浓郁而又清雅，柔和而又老沉。除了口感独特，酒体饱满之外，绍兴酒在营养学卜还具备增加营养与调节营养的双重功能。绍兴酒多种氨基酸的总含量每升高达677．9毫克，尤其内含人体必需的、本身不能合成、只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸的数量，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。

如果说绍兴是一座酒城，那么咸亨酒店显然是那酒城里的一块匾额。咸亨酒店与鲁迅故居相距不远，这家起源于清朝的酒铺，在曾经倒闭这后，又于鲁迅诞辰100周年的时候重新开张。由于孔乙已的原因，到绍兴的时尚男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆……”，并且用这里独特的串筒来温酒。

绍兴酒的酒坛有数种，酒夫挑着的大酒坛最为普遍，也最为古老。看似土气，却不简单，尤其坛口封头颇为讲究。酒入坛后，先用灭菌的干荷叶封口，后用陶制的瓦盖扣住荷叶封口，再用箬壳裹住瓦盖，并以竹丝扎紧，最后才用封泥涂抹密封。封泥是用黏、盐卤、砻糠拌和而成。最后再用石灰满坛罩昂刷一遍。更讲究的还在封头里压进酒坊的坊单，也就是如今的说明书。

图为落缸发酵，发酵是酿酒过程中极为重要的一环。发酵的时间短，出酒不足，时间长了，酒又会发酸。有经验的酿酒师能从捂得严严实实的缸外，凭着细听缸内切切嚓嚓的如螃蟹吐沫的琐碎声，从而恰到好处地断定出开酒的时机。这种酿酒师，俗称“酒头脑”。

    绍兴酒的生产历史，可以追溯到河姆渡文明，可以追溯到大禹担心饮酒误事从而疏远厂那个善酿的部下。但有一点可以有文字作出确凿的肯定，那就是越王勾践在劳师泽投醪壮行，从而留下杯洒兴国的记载。到了南宋，绍兴已是“山村水廊酒旗风，无处不酒家”。到了明朝，更是“越酒行天下”了。到了清朝，仅绍兴东浦一镇，三千人家，制酒者竟有千户。光绪年间，绍兴城乡酒坊向清政府核销酒税的数额为18万缸——每缸310公斤。此外还有散落在民间的家酿约6万缸。