陈塘夏尔巴人温暖的鸡爪谷酒：你见过这样大桶喝酒的吗？

都说英雄好汉是“大碗喝酒，大口吃肉”，而陈塘的夏尔巴人却是大桶喝酒，怎一个“爽”字了得！

夏尔巴孩子抱着大木桶正在喝鸡爪谷酒

捧着这样的大木桶碰杯，真是豪爽！

比较讲究的有盖子的喝鸡爪谷酒的木桶。

如果竹管被鸡爪谷堵塞，就用这样的一根铁丝清理堵塞物。

已经成熟的鸡爪谷。

长期的封闭，让陈塘的夏尔巴人失去与外界的联络，人与人之间的交流更为密切。而鸡爪谷酒贯穿着夏尔巴人所有的喜怒哀乐、生离死别。过去夏尔巴人喝鸡爪谷酒也许是为了悲伤，也许是因为喜悦，但现在，他们是为了享受生活，在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼。

独特的饮酒方式

到陈塘不喝鸡爪谷酒，就不算到过陈塘。

第一次喝鸡爪谷酒，是在陈塘镇那当村。那天我们到达那当村已经是晚上了，同行的定结县电视台的格桑安排我们在镇长家住下。夏尔巴人热情好客，我们一行人刚刚在火塘边坐下休息，镇长老婆就问我们要不要喝鸡爪谷酒。格桑介绍说，鸡爪谷酒是陈塘夏尔巴人每家都要自酿的酒，度数不高，但后劲很足，并建议我们尝尝。我是好酒之人，这种机会岂能放过？无论如何也要尝尝。

只见镇长老婆从柜子里取出几个包着银边的木桶，木桶直径约10多厘米、高约二三十厘米，用开水洗干净，这就是装酒的器具了。紧接着，她又取出几根比筷子略粗的竹管，同样用开水洗干净。看着这么大的木桶我不禁暗自叫苦：这一桶酒喝下去肯定会醉吧？酒在哪里呢？正在疑惑间，镇长老婆已经提出来一个大塑料桶，打开桶盖，用木瓢舀起一些深红的东西倒在木桶里（是酒和醪醩的混合物），装了大半木桶。接着，她又往木桶里倒开水，然后在木桶边抹上白色的干糌粑粉，将竹管插在木桶里，在我们每人面前放了一桶，示意我们“喝”酒。

我虽然喝过很多地方的酒，但还没见过这种“喝”法，只好请教格桑。格桑给我们做示范：先要用酒清洗竹管消毒——用手指按住竹管的一头，往木桶里插几下，这样竹管里就会吸上一些酒，然后将竹管倒过来，松开手指，倒掉竹管里的酒，这样相当于将竹管清洗了一遍。竹管消毒之后，插入桶中，就可以开怀畅饮了。我试着轻轻吸了一口，酒是温热的，酸中带甜，酒味比较淡，入口很舒服。

格桑说，这是刚酿的酒，度数不高，放心“喝”吧。在桶边抹上糌粑，是祝福吉祥的意思。说着，他双手捧起木桶，跟我“碰杯”——呵，捧着这么大的木桶“碰杯”，真是很豪爽啊！

镇长老婆站在一边，她见我的酒“喝”得差不多了，就帮我添开水。一般来说，可以加10多次开水，直到木桶的底部都温热了，才算把这桶酒“喝”完。鸡爪谷酒只能一次性饮用，“喝”完之后的渣可以喂牲畜。

“喝”鸡爪谷酒可以一人一桶，自斟自饮，独享快活；也可以两三个人一桶，团团围坐，一边聊天一边“喝”酒，这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。

酒是好酒。那天晚上我“喝”了个痛快，在微微醉意中想起李白的《客中作》：

“兰陵美酒郁金香，
玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，
不知何处是他乡。”

夏尔巴妇女正在收割鸡爪谷。

鸡爪谷酒的制作方法

鸡爪谷又叫龙爪稷，它还有很多别名：穇子、龙爪粟、鸭足稗、非洲黍等。鸡爪谷是一种热带耐旱谷类作物，属于禾本科（Gramineae）草本属。鸡爪谷起源于非洲，有很长的栽培历史。在西藏，鸡爪谷多分布在海拔2500米以下的暖湿地带，包括墨脱、察隅、错那、波密、吉隆、林芝、定结、聂拉木等县。

 鸡爪谷秆高1米左右，叶鞘有脊，叶片较宽。穗状花序3—9枚,呈指状排列于茎顶，常作弓状弯曲，形似鸡爪，“鸡爪谷”由此得名。鸡爪谷的种子很小，直径1—1.8毫米，圆球形，深棕色。

 陈塘镇大面积种植鸡爪谷。有资料显示：2009年，陈塘镇农作物总播种面积为2946亩，其中鸡爪谷播种面积占90%以上。在2000年以前，鸡爪谷是夏尔巴人的主食，加工方法是：将鸡爪谷脱粒、晒干、磨成细粉，放入烧开的水中稍微煮一下，然后用搅拌器（形如船桨的木棒）反复搅拌成面团，煮熟后即可食用。但现在夏尔巴人的生活越来越好，大米成了主食，鸡爪谷主要用于酿酒。

 据医书所载，鸡爪谷用于补中益气。主治肠胃疾病。此外，据说夏尔巴妇女生小孩奶水不足的时候，可以喝鸡爪谷酒，奶水就增加了；人们整天在外劳动，回家之后深感疲惫无力，喝一桶鸡爪谷酒后，全身就感觉舒服多了。这可能也是夏尔巴人喜欢喝鸡爪谷酒的一个重要原因吧。

 酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵，这两个过程必须由糖化菌、酵母菌来进行。陈塘夏尔巴人酿造鸡爪谷酒的过程是这样的：

1、 将脱了粒的鸡爪谷上锅蒸熟。
2、 将蒸熟的鸡爪谷倒在竹席上晾干，加入适量的自制的酒曲，拌匀。
3、 把加了酒曲的鸡爪谷装入袋中，用棉被包上增加温度。
4、 过一两天之后，将鸡爪谷装坛（桶）发酵。以前传统的工艺是将鸡爪谷装入一种特制的泥坛，可保证酒质浓香；但现在也有图方便用塑料桶装的。放置几天，鸡爪谷酒就酿成了。存放的时间越长，酒越醇香。
5、 将酿好的鸡爪谷酒盛入竹、木或塑料的酒桶中，加入开水，插上竹杆或镶银的吸杆，就能“喝”酒了。

陈塘夏尔巴人酿制的鸡爪谷酒：最高级的是纯鸡爪谷酿制的，混合青稞酿制的质量要差一些。

陈塘的夏尔巴人很温和，如鸡爪谷酒，没有白酒的浓烈，却更多了几分世故人情的温暖。在陈塘镇采访的那些天，夏尔巴人快乐的笑脸、善良的眼神、单纯的思想让我的内心时刻能够感受到一种巨大的幸福。长期的封闭，让这里的人们失去与外界的联络，人与人之间的交流更为密切。而鸡爪谷酒贯穿着夏尔巴人所有的喜怒哀乐、生离死别。过去夏尔巴人喝鸡爪谷酒也许是为了悲伤，也许是因为喜悦，但现在，他们是为了享受生活，在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼。

在陈塘夏尔巴人的鸡爪谷酒中，我看到一个民族将所有的悲喜哀愁、颠沛流离和生离死别，都浓缩在酒里，怎能不让人为此一饮而尽？